Avokadonun kesildikten sonra kahverengiye dönmesinin yaygın bir durum olduğu bildirildi. Bu durumun çoğu zaman ürünün güvenliğini etkilemeyen doğal bir kimyasal süreç olduğu, oksijenle temas sonucu oluşan enzimatik kararmadan kaynaklandığı kaydedildi. Ancak kararma aynı zamanda bozulma göstergesi olabileceği için bu durumları doğru bir şekilde ayırt etmenin güvenli tüketim açısından kritik öneme sahip olduğu vurgulandı. Depolama sıcaklığı, olgunluk derecesi ve mikroorganizma varlığı gibi faktörlerin de meyvenin görünümünde ve tadında belirleyici bir rol oynadığı aktarıldı. Avokado etinin oksijene maruz kalmasından sonra kahverengileştiği belirtildi. Bu sürecin oksidasyon olarak adlandırıldığı ve oksidasyon sonucu kahverengileşen avokadonun yemek için güvenli olduğu, ancak tadının acılaşabileceği açıklandı. Ancak her kahverengi avokadonun yemek için güvenli olmadığına vurgu yapıldı. Kararmanın bozulma nedeniyle de meydana gelebileceği belirtilirken, avokadonun aşırı olgunlaşabileceği ve bakteri büyümesi nedeniyle bozulabileceği, kahverengi ve siyah lekelerin bozulma belirtisi olabileceği açıklandı. Bozulmuş avokadonun kötü bir koku ve tat taşıdığı, tuhaf bir koku fark edildiğinde veya avokado hamur gibi göründüğünde atılmasının en doğrusu olduğu kaydedildi. Avokadoda yüksek nem içeriği nedeniyle küfün de yaygın bir sorun olduğu bildirildi. Küflü avokadonun, küf sadece kabukta görünse bile iç kısımda olmasa bile atılması gerektiği belirtildi. Avokadonun en sık enzimatik kararma ve aşırı olgunluk nedeniyle kahverengileştiği kaydedildi. Soğuk hasarı ve bozulmanın diğer nedenler arasında yer aldığı aktarıldı. Meyve ve sebzelerin hücrelerin ayrı bölümlerinde depolanmış enzimler ve bileşikler içerdiği açıklandı. Bu moleküllerin meyve hasar gördüğünde, kesildiğinde veya aşırı olgunlaştığında serbest kaldığı belirtildi. Oksijen varlığında enzimlerin bileşiklerle reaksiyona girdiği ve bu reaksiyonun kararmanın nedeni olan melanin pigmentini ürettiği açıklandı. Enzimatik kararmanın ayrıca besin kaybına, daha az istenen tat, doku ve görünüme yol açtığı vurgulandı. Avokadonun kararmasının doğru seçim, depolama ve hazırlık yöntemleriyle önlenebileceği belirtildi.