Sırbistan'da, piyasa paprika kokusu ile dolup taşıyor ve evlerdeki kış hazırlıkları geleneksel olarak başlıyor. Tam da bu dönemde, birçok kişi "bir kilogram ajvar yapmak için kaç tane kırmızı biber gerekiyor?" sorusuyla karşılaşıyor.
İlk bakışta cevap şaşırtıcı gelebilir: Geleneksel, yoğun bir Sırp ajvarı yapmak için yaklaşık iki kilo taze kırmızı biber gerekir. Yani 10 kilo kaliteli biberden yaklaşık beş kilo ajvar elde edebilirsiniz.
Ancak hesaplama bu kadar basit değil.
Bir kez ajvar yapan herkes, başlangıçta büyük bir paprika yığınının son aşamada daha küçük bir miktara dönüştüğünü bilir. Paprika önce pişirilir, ardından kabukları, sapları ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra süzülür, bu süreçte daha fazla sıvı kaybedilir. Son olarak ajvarın uzun süre pişirme süreci başlar.
Ajvar pişirirken su sürekli buharlaşır ve karışım giderek daha yoğun hale gelir. Bu yüzden büyük miktarda taze biber sonunda oldukça küçük bir miktar ajvara dönüşebilir. Önemli olan, 2 kg biberin yaklaşık 1 kg ajvar oranını akılda tutmaktır.
Ancak hesaplama bu noktada değişir.
Paprikaya patlıcan da eklenen tariflerde, aynı miktarda paprikanın daha fazla ajvar elde edilmesine yardımcı olduğu için, patlıcan ajvarın toplam kütlesine dahil olur. Aynı durum yağ ve diğer malzemeler için de geçerlidir.
Bu nedenle, bu sonbahar kış hazırlıkları için paprika almayı planlıyorsanız, en basit yöntem şu: Geleneksel Sırp ajvarı yapmak için yaklaşık iki kilo taze kırmızı biber kullanın.
