Sırp mutfağında klasik kış lezzetlerinden biri olan smokvadan yapılan tatlı, biraz daha özen gerektirir. Bu tarif eski ve nesilden nesile aktarılan bir şekilde hazırlanır; smokvanın yumuşamaması için kısa süreli çimentolu suda bekletilmesiyle elde edilir.
Dragica Marković'e göre, bu tarif onun annesi ve çevresindeki kadınlar tarafından uygulanmış ve o da bugün hala aynı yöntemle kullanıyor çünkü tanıdık bir görünüm ve doku sunuyor. Farklı varyasyonlar olsa da burada odak noktası net adımlara dayanır: doğru hazırlanmış şurup, iyice yıkanmış smokvar ve kontrollü pişirme. Sonuç olarak, pişirme sırasında patlamayan ve dağılmayan, tamamen sert smokva parçacıkları elde edilir.
Malzemeler:
* Smokvanın dikkatlice kabuklarını soyun. * Bir kapta bir kaşık söndürülen çimentoyu bir litre suda karıştırın. Diğer bir kapta iki litre suyu dökün ve ilk kaptaki sadece berrak, süt beyazı sıvıyı (çökeltiyi kullanmayın) bu suya dökün. Hazırlanan suya smokvarları batırın ve yaklaşık 15 dakika bekletin.
* Şurubu hazırlayın: Şekeri ve suyu tamamen eriyene kadar kaynatın. Sıvı kaynamaya başladığında, kalın, yapışkan bir şurup elde edene kadar pişirin; bu şurup küçük, parlak kabarcıklarla tanınır.
* Smokvarları iyice yıkayıp birkaç suda durulayın, ardından süzün. Hazırlanmış şuruba ekleyin ve yüzeyindeki köpüğü ara sıra alın. Pişirme süresinin yarısına gelindiğinde (yaklaşık 30 dakika sonra) limon dilimleri ve rozmarin yaprakları ekleyin ve pişirmeyi devam ettirin.
* Şurubu bir kaşıkla tabağa dökün ve soğumaya bırakın; kalın olmalı ancak çok sıkı olmamalıdır. Tatlı neredeyse hazır olduğunda, temiz bir bezle örtün ve gece boyunca bekletin. Ertesi gün tatlıyı temiz, kuru kavanozlara aktarın.
Bu şekilde hazırlanan smokvadan yapılan tatlı, hatırlanacak eski bir tat ve dokuya sahip; bu yüzden her zaman bu tür tariflere geri dönüyoruz.
