Popüler gastronomi portalı Taste Atlas, dünyanın en iyi kuru etlerinin listesini yayınladı ve ülkemiz listede son sıralarda yer aldı.

Taste Atlas'a göre ilk üç yerde aynı İspanyol jambon çeşidi olan Jamón Ibérico bulunuyor. Bu jambon ve alt çeşitleri, kullanılan domuz türüne bağlı olarak farklılık gösteriyor; normal renkli veya siyah domuzlar kullanılabiliyor. Önemli olan, hayvanların hapsedilmemesi ve serbestçe hareket etmeleridir. Domuzlar çiftlik dışında, mısır, yemiş ve diğer yiyeceklerle besleniyorlar. Sonuç olarak, koyu kırmızı renkte bir jambon elde ediliyor ve yağlı parçalar içeriyor.

Listede ayrıca İtalyan Prosciutto di Parma ve Prosciutto di San Daniele ile Portekizli Presunto do Alentejo yer alıyor. Bosna-Hersek'ten gelen kuru et ve Karadağ'dan gelen Njeguški pršut da en iyi on arasına girdi.

Bosnalıların kuru eti, meşe ağacında dumanlı olarak kurutulmuş ve tuzlanmış dana etiyle tanımlanıyor. Et çok kuru olmamalı ve doğru şekilde hazırlanması için özel beceri ve bilgi gerekir. Njeguški pršut hakkında ise "Bu geleneksel olarak deniz tuzuyla tuzlanan bir domuz jambonudur. Fazla sıvıyı gidermek için preslenir, ardından soğuk dağ havasında dumanlı ve kurutulur. Bu süreç genellikle yaklaşık bir yıl sürer. Et meşe ağacından elde edilen dumanla işlenerek bu lezzete özgün bir tat ve aroma kazandırılır." deniyor.

Yerli temsilciler arasında 19. sırada Uzice pršuta yer alıyor. Taste Atlas'a göre "Bu et ürünü için dana, domuz veya koyun eti kullanılabilir, ancak en geleneksel olanı dana etidir. 4 ila 6 yaş arası junek eti, özellikle ayak ve bacak bölgesinden alınır, tuzlanır, kuru buğday ağacı dumanıyla dumanlandırılır ve soğuk dağ havasında kurutulur. Son ürün koyu kahverengi dış yüzeye, koyu kırmızı iç kısımlara ve güçlü bir dana eti tadına sahiptir."

Yerli ürünler 49. sırada yer alıyor. Bu, Zlatobor pršutudur. Genellikle MaÄkat köyüyle ilişkilendiriliyor. Yüzyıllardır kullanılan geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu et özelliği, en kaliteli dana veya domuz eti tuzlanarak, ardından soğuk dumanlandırma ve kurutulma işlemine tabi tutuluyor.

Bu süreç yaklaşık bir ay sürer ve Zlatobor'un benzersiz iklimi, terimi ve kullanılan meşe ağacı, etin kendine özgü zengin tadını ve hoş aromasını sağlar. Dış yüzeyi koyu kahverengiye veya kırmızıya, iç kısımları ise koyu kırmızıdır.