Sırpistanlı ünlü şarkıcı Nada Topçagiç, Eylül ayının yaklaşmasıyla evinde geleneksel kış hazırlıkları yapıyor ve ajvarı sahnede en iyi olan olarak kabul ediliyor.
Şarkıcı bir zamanlar yıllardır sakladığı tarifi paylaştı. Sıradışı hijyen alışkanlığı ve bal peteğiyle ilgili gizli ipucu gibi bir sır açıkladı.
Nada, kış hazırlıklarını sadece normal bir yemek pişirme aktivitesi olarak değil, büyük bir sorumluluk olarak görüyor.
Çalışmaya başlamadan önce şarkıcı özel bir hijyen ritüeli uyguluyor: Ellerini sıradan deterjan yerine soda bikarbonatlı suyla yıkıyor. Kendi ifadesiyle, yemeğin lezzetini ve kalitesini etkileyecek herhangi bir kimyasalın etkisinden kaçınıyor:
"Kimyasalların lezzeti veya sağlığı bozmasını istemiyorum. Soda her şeyi temizliyor ve doğal."
Nada, tencerelerin hijyenine de büyük önem veriyor. Tencereler fırçalarla dikkatlice yıkanıyor, sıcak suda yıkanıp ardından fırında kurutuluyor. Hiçbir tencere tamamen kuru olmadığı sürece kullanılmıyor. Ayrıca şarkıcı, ana malzemenin seçimi konusunda da çok titiz: Biberleri özenle seçiyor, her birini yıkıyor, detaylı olarak kontrol ediyor, temizliyor ve koyu kahverengi olana kadar pişiriyor.
Sahnede uzun zamandır bilinen ajvarı, yıllar boyunca üstün kaliteyi korumasıyla ünlü. Şarkıcı, başarının sırrının uzun zaman önce yaşlı bir kadından öğrendiği son aşamada yatıyor:
"Ajvaryı pişirdikten sonra, hala sıcakken tencerelere doldururum. Kapların hemen kapanması kadar yüksek. Ardından her tencereyi havluyla sarıp, bal peteğiyle kaplanmış sepetlere koyarım."
Bu işlem ajvarın sıcaklığını korumasına yardımcı oluyor, bu da son kalitesi ve uzun ömrü için hayati önem taşıyor:
"Sıcaklık korunmalı. Bu ajvaryı koruyan şeydir, onu koyu, doymuş ve dayanıklı hale getirir. Bu ipucu bana bir büyükannemden geldi ve hiçbir yemek kitabında bulunmuyor. Bu ağızdan ağıza aktarılıyor."
