Çoğunlukla yetiştirilen yerin yakınında olduğu için, ne kadar ve nasıl temizlenecekleri konusunda bir ikilem tamamen beklenen bir durumdur. Çoğu zaman yıkandıklarında yumuşayabilecekleri söylenirken, bazıları dış tabakasını çıkararak kirliliği gidermeye çalışır. Ancak lezzet, güvenlik ve besin değeri açısından bu kadar temel temizleme aslında gerekli değildir, taste.com.au yazıyor.
Peçurke besin maddeleri bakımından oldukça zengindir. Doğal olarak az karbonhidrat, yağ ve sodyum içerirler ve lif, B vitamini ve potasyum, fosfor ve selenyum gibi mineraller kaynağıdırlar. Ayrıca, diyetlerinde ergotioneinin en zengin kaynaklarından biridir; oksidatif hasardan hücreleri korumaya yardımcı olabilen doğal bir antioksidan olan.
Peçurke soymak tüm besin değerini yok etmez ancak tamamen yendirilebilir doku - ve besin maddelerinin bir kısmı - atılır. Peçurkelere tam olarak bırakarak, atık miktarını azaltır ve daha fazla besin maddesi alırsınız.
Marketten alınan peçurkelerdeki koyu lekeler toprakları hatırlatabilir ancak kontrollü koşullarda, özel olarak hazırlanmış zeminlerde yetiştirilirler. Yemek öncesi temizlenmesi gereken bir yiyecek olmasına rağmen, dış tabakanın çıkarılması tüketilmeleri için güvenli olduklarını garanti etmek için gerekli değildir.
Peçurkelere suda batırmak aşırı nem emmesine neden olabilir ve bu da pişirme sırasında altın sarısı rengi ve karamelize lezzeti elde etmeyi zorlaştırır. Eğer onları yıkamanızı tercih ederseniz, bunu kısa bir süre yapın ve ardından iyice kurulayın.
Taste dergisinin editörü Amira Georgy, mutfak açısından suyun tamamen kaçınılması gerektiğini tavsiye ediyor.
"Kişisel olarak hiç peçurke yıkamam; sadece silmek yeterlidir. Silme ile dokularını koruruz ve ıslak olma riskini ortadan kaldırırız, bu da pişirme sırasında mükemmel bir şekilde karamelize olmalarına yardımcı olur. Eğer o güzel altın rengi istiyorsanız, ıslak peçurkelerle bunu elde edemezsiniz" diyor Georgy.
"Basitçe nemli bir kağıt havlu veya yumuşak bir bez kullanarak onları nazikçe silin. Özellikle bulaşıklar için hassas olan türler gibi bukovaçlar için özellikle önemlidir, çünkü dokularını korumak için silinmesi gerekir" diye ekliyor.
Bu nedenle, marketten satın alınan standart peçurkeler için soymak genellikle gerekli değildir ve eğer yıkamanızı tercih ederseniz, onları kısa bir süre su altında yıkayın ve pişirmeden önce iyice kurulayın.
"Peçurkelarınıza iyi davranın, kuru tutun ve her seferinde mükemmel lezzet ve doku ile sizi ödüllendireceklerdir" diyor Amira Georgy.
