Beograd, her zaman doğrusal olarak gelişmeyen bir şehirdir. Kimliği Doğu ve Batı arasında, iki nehrin kıyısında, epokların değişimleri sırasında oluşmuştur.

Bu düşünceye Savant Brasserie de dayanır, St. Regis otelinin kıyısında yer almaktadır. New York brasserilerinin canlı, günlük kültüründen esinlenen Savant, Beograd'ın kosmopolit modelini oluşturur. Bu şehirde restoranlar uzun zamandır sadece yemek yeme yeri olmaktan ötedir; iyi yemek, şarap ve yeni gastronomi adresleri için ilgi neredeyse bir şehirsel içgüdü haline gelmiştir. Burada gastronomi takip edilir, konuşulur ve keyfini sadece özel durumlarda değil her zaman çıkarılır.

Konukların ilk tabakları servis edilmeden önce Savant'ın hikayesi mutfak dışında başlamıştır. Culinary ekibi Sırbistan'ı ziyaret ederek, dağ bölgelerini, pazarları, şarapçılık tesislerini ve küçük üreticileri gezmiştir. Kaliteli malzemeler bulmakla kalmamış, aynı zamanda bu malzemelerin arkasındaki insanları, kökenleri ve hikayeleri de keşfetmeyi amaçlamıştır. Yerel peynirleri, üreticilerle tanışmış, nesiller boyu süregelen işlerini sürdüren şarapçılar ve üreticileri ziyaret etmiş ve hem yerel bir lezzet kalıntısı hem de modern, uluslararası gastronomi dili konuşan bir tat arayışı içinde olmuştur.

Bugün Savant'ın mutfağını yeni nesil uzmanlardan biri olan Aleksandar Radivojević yönetiyor. Bu yeni nesil, geleneği sadece doğrudan tekrarlamak yerine, ondan ilham alarak kişisel ve modern bir dokunuşla yaratmayı amaçlıyor. Sezonluk ürünler ve malzemelerin kökeni onun yaklaşımının merkezinde yer alırken, bilinen lezzetler daha kesin ve bazen beklenmedik kombinasyonlarda ortaya çıkıyor.

Menüde farklı kulinarik referanslar bulunuyor: kuzu etiyle burgu, gambar soslu Savant salatası ile şampanya ve tereyağı sosu, beş çeşit garnitürlü paçina ve Sole Meunière gibi yemekler. İlk bakışta farklı görünen bu yemekler aynı yaklaşımı paylaşır: özgün lezzete saygı göstermek ve onu modern ve kişisel bir şekilde sunmak.

Şarap listesi de aynı diyaloğu kuruyor. Modern Sırp etiketleri, eski ve yeni dünyanın seçilmiş klasikleriyle yan yana yer alarak, kökenin hiyerarşi olarak değil karakter olarak ele alınmasıyla oluşan bir seçki oluşturur. Yerel burada dekor olarak değil, uluslararası ise değer ölçütü olarak hizmet etmiyor; birbirlerine bağlam veriyorlar.

Beograd Savant'ta sadece tabaklarda sunulmuyor. "Krug Dvojke" adlı özel kokteyl bölümü, şehrin en tanınmış hatlarından biri olan tramvay numarası 2'den esinlenmiştir. Bu koleksiyonun her kokteili, farklı bir durağına atıfta bulunarak, bilinen Beograd noktalarını, atmosferini ve karakterini tatlara ve aromaya dönüştürür. Böylece günlük şehir rotasından Beograd haritası haline gelen özel bir yolculuk sunulur, hem şehrin iyi tanıdıklarını hem de yeni keşfedenleri için.

Ancak Savant'ın karakteri en iyi terasında ortaya çıkar.

Sava'ya bakan ve nehrin sadece manzara değil aynı zamanda ortamın parçası olması kadar yakın bir terasa sahip olan Savant, günün ilerlemesiyle birlikte karakterini değiştirir. Her gün saat 19:00'da St. Regis'in geleneksel şampanya açma ritüeli olan Sabrage gerçekleştirilir. Kısa ve neredeyse teatral bu an, günün büyük bir geçişini işaretler.

Hafta sonları Savant terasında özel müzik programı sunar. Perşembe akşamı saat 19:00'dan 22:00'ye kadar After Seven: Live Piano ile akşam yemeği ve piyano müziği keyfi sunulur. Cumartesi akşamı ise saat 20:00'den 23:00'e kadar The Savant Jazz Sessions, Savant'a farklı bir gece ritmi katan caz performanslarıyla devam eder.

Savant karakterini tam olarak uluslararası duyarlılık ve yerel kimlikle olan dengede oluşturur; biri diğerini bastırmadan. Beograd'ı beklenen temalarla yorumlamak yerine, onu daha modern bir şekilde, belirgin hedonizmi, gelişen gastronomi sahnesi ve kalite, özgünlük ve iyi konseptleri giderek daha fazla tanıyan bir kitleye sahip olarak görür.

Tam da bu yüzden Savant yeni Beograd yüzü gibi görünüyor: sofistike, dünyaya açık ve kökenine o kadar güven ki bunu özellikle vurgulamasına gerek yok.