Sırbistan'da kış hazırlık sezonu başladı. Ajvar, pinđur, ljutenica, haşlanmış domates ve erik reçeli birçok Sırp evinde kış hazırlıklarının vazgeçilmez parçasıdır ve geleneksel olarak ilk Eylül günleriyle başlar. Bu yıl sebzelerin iyi hasat edildiği bildirildi ancak üreticiler yüksek sıcaklıklar nedeniyle daha büyük alımlar için henüz erken olduğunu belirtti.
Pazarlarda şu anda en çok aranan ürünler biber ve domates olup fiyatları geçen yıla göre benzer. Kilogram genellikle 150 ila 200 dinar arasında satılırken, bazı çeşitler 300 dinara kadar ulaşabilir. Şu an için müşteriler çoğunlukla birkaç kilogram alırken, daha büyük miktarlar yani tüm hasat, gelecek hafta için sipariş ediliyor.
Kış hazırlık sezonunun başlamasıyla birlikte, evde ajvar, pinđur veya domates hazırlamak mı yoksa pazardan hazır ürünler almak mı daha karlıdır sorusu tekrar gündeme geldi.
Birçok vatandaş hala aile tariflerine bağlı kalırken, diğerleri zaman eksikliği veya kış hazırlığı için uygun koşullar olmaması nedeniyle hazır ürünleri giderek daha sık tercih ediyorlar.
Bir vatandaş, artık eskisi gibi kış hazırlığı yapmadığını ancak ajvarın çoğunlukla üreticilerden satın aldığını, reçeli ise kendi yaptığına söyledi. Diğer müşteriler ajvar ve pinđur'u kendileri hazırladıklarını çünkü bu onlara göre daha karlı olduğunu belirtiyor. Hazır kış hazırlığı satın alanlar arasında da evde kış hazırlığı yapacak kimse olmayanlar bulunuyor.
Pazarlardaki satıcılar ilgi olduğunu ancak büyük alımların henüz beklendiğini söylüyor. "Kış hazırlık sezonu zaten başladı, ancak insanlar hala sıcaklıktan dolayı vazgeçti. Birçok müşteri bir hafta sonra, hava biraz soğuyunca alışveriş yapacaklarını söyledi," dedi Leban çevresindeki üretici Dobrivoje Jović "Blic" gazetesine.
Jović farklı biber çeşitlerinin tercih edildiğini, insanların ne pişireceklerine göre farklı türler seçtiğini söylüyor. Farklı çeşitlerin arasında büyük farklar olduğunu ve bazı biberlerin hazırlanma sırasında daha az atık verdiğini açıklıyor.
Ljiljana Stoimenović, Leskovac çevresindeki bir üretici, "Ev hanımı 5, 10 kilograma, hatta 20 ila 30 kilograma kadar alıyor ancak hala erken. Saklama alanı yok, evde yer yok, hava soğumadan yapamıyorlar," dedi.
Stoimenović'e göre domates de kış hazırlığı için pişirilse de ajvar ve diğer biber yemekleri kadar sık tercih edilmiyor.
Üreticiler bu yılki hasadın iyi olduğunu ve pazarda farklı çeşitlerde domates ve biber bulunabileceğini belirtiyorlar. Leban çevresindeki üretici Jovan Ivanović, en popüler domates çeşitleri arasında pembe domates, runner ve vivu olduğunu söylüyor. "En iyi üç çeşit bu. Ayrıca kendi paprikamız, kabak, acı biberimiz de var. Şimdi ajvar aldım ve hepsi satıldı," dedi Ivanović.
Kendi kış hazırlıklarını yapanlar için kaliteli sebze seçmek en önemli adımlardan biridir. Batı Sırbistan'da yaşayan ev hanımı Snežana Đorđević, iyi bir ajvar için kaliteli biberin satın alınması ve doğru şekilde hazırlanması gerektiğini söylüyor.
"İyi bir ajvar için kaliteli bir biber almak çok önemli. İyi yıkanmalı, kurutulmalı, temizlenmeli, süzülmelidir. Unutmayın, öğütülebilir veya kıyılabilir, her biri kendi ajvarını istediği gibi yapabilir. Ardından kızartma süreci gelir," diye açıklıyor.
Temiz ve yıkanmış kaplar da önemli bir rol oynuyor. Ajvar döküldükten sonra, kaplar kapatılıyor ve kapak üzerine çevriliyor böylece pasterizasyon sağlanıyor.
Yüksek sıcaklıklar hala büyük miktarlarda kış hazırlığı yapmayı engellese de, önümüzdeki dönem daha fazla biber ve domates talebine yol açabilir. Sıcaklıkların düşmesiyle birlikte evler büyük alışverişlere başlayacak ve bu da geleneksel kış hazırlıklarına ihtiyaç duyulan sebzelerin fiyatlarının nasıl hareket edeceğini gösterecektir.
