Postoje namirnice koje nisu samo tradicional mutfakın parçası, aynı zamanda aile hazinesidir. Bazıları teglama içinde, serin bir yerde, çoğunlukla bodrumda saklanırdı ve sıklıkla öğle yemeği, akşam yemeği, çeşitli tatlılar ve hatta kendi kendine ilaç olarak kullanılırdı. Bunlardan biri de kaz yağıydı, bu yağın gerçek sağlık iksiri olduğuna inanılıyordu.
Birçok Avrupa mutfağında değerli bir bileşen olarak kabul edildi, özellikle Orta ve Doğu Avrupa'da. Tarihi kaynaklar, kaz yağının bir zamanlar çorbalardan fırın yemeklerine ve etin korunmasına kadar geniş bir yelpazede kullanıldığını kaydeder; bu, geleneksel et saklama yönteminin temelidir.
Güneybatı Fransa'da özellikle geliştirilen "confit" tekniği, kaz etiyi kendi yağında yavaşça pişirmeyi ve ardından aynı yağ tabakasıyla kaplayarak hava ile temasını engelleyen bir yöntemdi. Unutmayın ki bu ülkede kaz karaciğeri en popüler lezzetlerden biridir. Eskiden de bizim bölgelerimizde evler sadece ürettikleri şeylere dayanıyordu.
Kaz yağı, ilginç bir bileşime sahiptir: Araştırmalar, özellikle oleik asit gibi önemli miktarda tekli doymamış yağ asidi içerdiğini göstermiştir. Ancak dikkat edilmesi gereken nokta budur; sınırsız miktarlarda kullanılmamalıdır. Diğer tüm yağlar gibi çok kaloriye sahip olduğu için ölçülü tüketim en önemli faktördür.
En ilginç olan kısım, birçok kişi için en ilgi çekici olan kısmı - halk hekimliği. Büyükannelerimiz laboratuvarlara, klinik çalışmalara ve ayrıntılı bileşen listelerine sahip değildi. Deneyimleri vardı. Bilgi nesilden nesile aktarılıyordu: "Küçük bir miktar sürün", "Bir bez koyun, size daha iyi gelecek" ... Herhangi biri solunum organları, nefes alma veya en yaygın öksürük sorunlarıyla karşılaşırsa, herkes biliyordu - kaz yağı ve bitti!
Küçük bir miktar ısıtılıp göğüse veya boynuna sürülüyordu (grip veya soğuk algınlığı için), ve söylenenlere göre ağrı, eklem ağrısı, gerginlik gibi durumlar için de etkiliydi. Bu uygulama, modern ilaçların erişilebilir olmadığı dönemlerde yaygındı.
Bu yağın zengin bileşimi omega-3 yağ asitleri, çinko, selenyum, bakır, B vitamin grubu ve E vitamini içerir. Ancak uzun süreli kullanımda kan kolesterol seviyesinin izlenmesi gerekir.
En sık olarak standart tedavi yöntemlerine ek olarak kullanılır. Plevra bölgesine bir bez şeklinde uygulanarak ilaç bileşenlerinin emilimini artırır ve nefes almayı kolaylaştırır. Kaz yağı, aktif maddelerin bazıları tarafından emilirken, vücuda temas eden ısı sekretü parçalar ve bronşlardaki hava akışını kolaylaştırır.
Tedaviye yardımcı olmak dışında, yemek pişirmede de kullanılır - kızartma, çorba hazırlama veya yemeklere ekleme amacıyla. Ancak kaz yağı herkes için uygun değildir. Yüksek kolesterol seviyesine sahip kişiler, hamileler, emziren anneler ve üç yaşından küçük çocuklar bu yağı kullanmaktan kaçınmalıdır; ayrıca kronik karaciğer hastalığı olanlar da özellikle dikkatli olmalıdır.
