Sırbistan Beslenme Uzmanları Derneği Başkanı, beslenme uzmanı diyetisyen mph Rada Vejin, "Blic zdravlje" gazetesine yaptığı açıklamada, oruç sonrası normal beslenmeye geçişin ani olmaması gerektiğini vurguladı. Özellikle bayramlarda sıklıkla yaşanan bu ani geçişin ve aşırı yemenin, organizma için gerçek bir metabolik stres oluşturabileceğini ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirtti. Vejin, oruç sırasında vücudun farklı bir beslenme rejimine adapte olduğunu, doymuş yağ ve protein alımının azaldığını açıkladı. Bu nedenle, yağlı yiyeceklere ani bir geçişin sindirim rahatsızlıklarına, ağırlık hissine ve hatta daha ciddi sorunlara yol açabileceğini kaydetti. Uzman, hayvansal kaynaklı besinlerin birkaç gün içinde kademeli olarak beslenmeye dahil edilmesi gerektiğini vurguladı. Oruçtan sonraki ilk günün, normal beslenmeye hafif bir giriş olarak görülmesi gerektiğini belirtti. Vejin, pankreasın işleyişinde, lipaz ve proteaz salgılanmasında azalmalar ile safra kesesinin yağ emülsifikasyonundaki işlevinde değişiklikler meydana geldiğini aktardı. Ayrıca, bağırsak mikrobiyotasının da yüksek lif ve daha düşük hayvansal yağ alımına adapte olduğunu belirtti. Uzman, ilk gün yağsız et, tavuk, hindi, balık ve yoğurt, kefir gibi fermente süt ürünlerine odaklanılması gerektiğini belirtti. Kızarmış ve yağlı yiyeceklerden, şarküteri ürünlerinden, tam yağlı peynirlerden ve büyük miktarlarda yumurtadan kaçınılması gerektiğini vurguladı. Amaç, sindirim sisteminin ani yüklenmeden yavaş yavaş aktive edilmesi. Vejin, Paskalya sırasında aşırıya kaçılması halinde, öğün sonunda veya sırasında bol elma sirkeli salata tüketilmesinin önemli olduğunu açıkladı. İçecek olarak şekersiz limonata içilmesi gerektiğini kaydeden Vejin, yağlı yiyeceklerin ve tatlıların daha küçük öğünlere dağıtılması gerektiğini belirtti. Yağlı et tüketiliyorsa, öncesinde Rus salatası yenmemesi gerektiğini belirterek, "Akıllıca yiyin. Aşırıya kaçılırsa, kalori fazlasının daha kolay sindirilmesi ve harcanması için öğünden sonra yürüyüş zorunludur" diye ekledi. Sonraki iki ila üç gün içinde gıda miktarının ve çeşitliliğinin kademeli olarak artırılması gerektiğini belirten Vejin, çok fazla yağ ile kızartma ve fırında pişirme yapılmaması gerektiğini kaydetti. Bu aşamalı yaklaşımın normal beslenmeye dönüşü vücut için güvenli ve keyifli hale getireceğini vurguladı. Oruç sonrası normal beslenmeye geçişin vücudun bir adaptasyon sürecinden geçmesini gerektirdiğini aktaran uzman, çoğu insanın vücudunun standart rejime dönmesi için birkaç güne ihtiyaç duyduğunu kaydetti. Vejin, temel sindirim ve metabolik adaptasyonun üç ila beş gün sürdüğünü, sindirim sisteminin işlevlerinin tamamen stabilizasyonunun ise bir haftaya kadar uzayabileceğini bildirdi. Bu sürecin süresinin orucun uzunluğuna, yaşa, genel sağlık durumuna ve vücudun bireysel özelliklerine bağlı olduğunu belirtti. Uzmanın ifadelerine göre, oruç sonrası dönemin en yaygın hatası, yağlı yiyecekler, alkol ve tatlılarla birleştiğinde vücut için önemli bir metabolik stres oluşturan aşırı yemektir. Özellikle doymuş yağların aniden ve büyük miktarlarda alınmasının pankreas ve safra kesesinin aşırı yüklenmesine ve sindirim rahatsızlıklarına yol açabileceğini açıkladı. Safra taşı (kolelitiazis), dislipidemi ve insülin direnci olan kişilerde ek dikkat gerektiğini vurgulayan Vejin, bu tür bir beslenme şeklinin temel hastalığın kötüleşmesine ve metabolik durumun destabilizasyonuna yol açabileceğini aktardı. Safra kesesi sorunu olan kişilerin özellikle dikkatli olması gerektiğini belirten Vejin, safra kesesinde taş bulunan kişilerde ani yağlı yiyecek ve yumurta tüketiminin ağrı ve rahatsızlığa neden olabileceğini kaydetti. Bu nedenle oruç sonrası ilk günlerde daha küçük, daha sık öğünler ve yağlı yiyeceklerden kaçınılması tavsiye edildiğini vurguladı. Yumurtaların besin değeri yüksek olduğunu ancak kolesterol içeriği nedeniyle ne kadar güvenli tüketilebileceği sorusunun sıkça gündeme geldiğini belirten Vejin, modern tavsiyelerin eskiye göre çok daha liberal olduğunu aktardı. Diyet kolesterolünün doğrudan LDL "kötü" kolesterol seviyesini yükselttiği inancının eski olduğunu ifade eden Vejin, modern bilimin bu ilişkinin çok daha karmaşık olduğunu gösterdiğini kaydetti. Vücuttaki kolesterolün çoğunu karaciğerin ürettiğini ve besinlerle alınan kolesterolün genellikle endojen sentezin kompanse edici bir şekilde azalmasını tetiklediğini belirtti. Sağlıklı bireyler için günde iki ila üç yumurtanın güvenli kabul edildiğini aktaran Vejin, oruç tutmuş kişiler için ise ilk gün bir ila iki yumurta tüketilmesini belirtti. Vejin, önemli olanın sadece bir besini izole olarak değil, genel beslenmeyi değerlendirmek olduğunu vurguladı. Yumurtanın yani sarısının, yağ metabolizmasına yardımcı olan kolin içerdiğini belirtti. Oruç tutan kişiler için ilk gün bir ila iki yumurta yenmesi gerektiğini aktaran Vejin, bunları kavurma, ızgara veya pasta gibi diğer yağlı yiyeceklerle birleştirmemeye dikkat edilmesi ve ayrı tüketilmesi gerektiğini açıkladı. Sağlıklı bireyler için maksimum günlük iki ila üç yumurta önerilirken, yumurta beyazlarının kolesterol içermediği ve zengin bir protein kaynağı olduğu için sınırsızca tüketilebileceğini belirten Vejin, kan yağları yüksek veya safra kesesi sorunları olan kişilerde ise ek dikkat ve yumurtaların beslenmeye kademeli olarak dahil edilmesinin gerekli olduğunu aktardı. Vejin, yumurtadaki kolinin kolesterol metabolizmasında önemli bir rol oynadığını kaydetti. Yumurtaların kolesterol içerse de, kolin varlığı sayesinde lipid profili üzerindeki genel etkilerinin karmaşık ve genellikle nötr veya hatta olumlu olduğunu bildirdi. Yumurtaların on yıllardır yüksek kolesterolden sorumlu tutulduğunu ancak en son araştırmaların durumun bu kadar basit olmadığını gösterdiğini belirten uzman, büyük bir yumurtanın yaklaşık 185 mg kolesterol (çoğunlukla sarısında) içerdiğini, ancak aynı zamanda yüksek kaliteli protein, A, D, B12 vitaminleri ve mineraller sağladığını vurguladı. Vejin, besinlerden gelen kolesterol ile kandaki kolesterol arasındaki farkı anlamanın önemli olduğunu belirtti. Eskiden yumurta yemenin otomatik olarak LDL "kötü" kolesterol seviyesini artırdığına inanıldığını ancak günümüzde çoğu insan için besin kolesterolünün kan değerleri üzerinde küçük bir etkisi olduğunu bildiklerini aktardı. Vejin, doymuş ve trans yağların, genetiğin ve yaşam tarzının kalp hastalığı riskini çok daha fazla etkilediğini vurguladı. Çalışmaların, sağlıklı insanlarda günde bir yumurta gibi ılımlı yumurta alımının kolesterolü önemli ölçüde artırmadığını, hatta HDL "iyi" kolesterolü yükseltmeye bile katkıda bulunabileceğini gösterdiğini kaydetti. Bununla birlikte, Tip 2 diyabet veya mevcut kardiyovasküler sorunları olan kişilerde etkilerin bireysel olabileceğini ve dikkat gerektirdiğini bildirdi. Uzman, "Sonuç basit; yumurtalar besin açısından zengin ve ılımlı miktarlarda güvenlidir. Sorun, pastırma, tereyağı ve kızarmış yiyecekler gibi doymuş yağ açısından zengin işlenmiş gıdalarla birlikte tüketildiğinde ortaya çıkar" diye açıkladı. Vejin, diyet kolesterolünden çok, doymuş ve trans yağ asitlerinin ve genel beslenme kalitesinin lipid profili üzerinde çok daha büyük bir etkiye sahip olduğunu vurguladı. Yağlı etlerde, tam yağlı süt ürünlerinde ve endüstriyel olarak işlenmiş gıdalarda baskın olarak bulunan doymuş yağların LDL kolesterol konsantrasyonunu artırmaya katkıda bulunduğunu belirtti. Vejin, kısmen hidrojene edilmiş yağlarda ve ultra işlenmiş ürünlerde, tatlılarda, margarinlerde bulunan trans yağ asitlerinin ise aynı anda LDL'yi artırıp HDL kolesterolü düşürerek lipid durumunu daha da kötüleştirdiğini aktardı. Son olarak, en önemli faktörün genel beslenme düzeni – makro besinlerin dengeli alımı, yüksek lif, meyve, sebze ve doymamış yağ asitleri olduğunu vurguladı. Rada Vejin, "Blic zdravlje" için yaptığı açıklamada, kısıtlamadan aşırıya kaçmamak, ölçülülük, kademelilik ve dengeli beslenmenin, oruç sonrası iyi bir his ve sağlığın korunması için anahtar olduğunu sözlerine ekledi.