Yale Üniversitesi'nde Mezopotamya'dan gelen ve yaklaşık 3.750 yıl önceki tariflerin bulunduğu glinte tabletler bulunmaktadır. Bilim insanları bu tabletlerden ilham alarak yemekler hazırlamaya çalıştılar.

İşte günümüz mutfağındaki gibi, eski Babilliler de et, aromatik bitkiler ve sebzelerle dolu yemekler hazırlıyorlardı ve tarifleri kamış kalemlerle oyulmuş glinte tabletlerde saklıyorlardı.

Bugüne kadar dünyanın en eski tariflerine sahip olan dört Babil mutfak tabletini keşfettik ve muhtemelen Yale Üniversitesi'nin Babil Koleksiyonu'nda müze sergilerinde kalacaklardı. Ancak New York'ta düzenlenen "An Appetite for the Past" adlı ilginç bir yemek etkinliği sırasında, farklı bölgelerden ve tarihsel dönemlerden gelen yemekler hazırlayan ekiplerin yarıştığı bir etkinlik düzenlendi.

Bu etkinlikte, Yale ve Harvard'dan oluşan bir ekip de bu tabletlerden üç yemeği yeniden yapılandırarak yaklaşık 4.000 yıl önce nasıl pişirilebileceğini deneyimlemeyi hedeflediler.

Yale News'e göre menüde iki kuzu eti çorbası vardı - biri havuçla, diğeri süt ve arpa ekmeğiyle - ve ayrıca bir bira ekmeği ile zenginleştirilmiş bir vegetaryen çorba vardı.

Çok çeşitli malzemeler, karmaşık pişirme yöntemi ve yemeğin hazırlanmasında gereken birçok insan, bu yemeklerin kral saraylarına veya tapınaklara sunulduğunu veya antik Mezopotamya'nın en üst düzey mutfak sanatını temsil ettiğini gösteriyor. Yale Üniversitesi Babil Koleksiyonu'nun yardımcı küratörü Agnete Lasen açıklıyor.

Çünkü çok az aşçı o dönemde klin yazısını okuyabildiği için, tarifler muhtemelen o dönemin mutfak tekniklerini kaydetmek amacıyla yazılmıştı. Ancak yeniden yapılandırma hiç de kolay değildi.

Lasen, "O zamanlarda kullanılan bazı malzemeler artık mevcut değil veya bulunmuyor ve iki tablet oldukça kötü durumda ve büyük hasarlara uğramış," diyor. Ayrıca, bazı Akad kelimeleri diğer metinlerde nadir görülebilir, bu yüzden güvenilir bir şekilde çevrilmesi çok zordu."

Bilim insanları aynı zamanda o dönemin yemeklerinin nasıl tat ve dokuya sahip olması gerektiğini anlamak için de önemli bir şey öğrendiler çünkü Babilliler kesin miktarları, pişirme süresini veya hatta sırayı belirtmemişlerdi. Bu nedenle aşçılar "his"lerine güveniyorlardı.

Lasen, "Başlangıçta doğru şekilde hazırlayıp hazırlamadığımı emin değildim. Düşündüm ki 'Bu benim yaptığım yemek gibi değil.' Ancak uzun süre pişirdikten sonra yemek tamamen değişti ve gerçekten lezzetli hale geldi," diye itiraf ediyor.

Kuzu eti, keçi eti, güvercin, soğan, sarımsak, beyaz soğan ve çeşitli peynir türleri kullanıldı ve bir tarifte kanın da kullanıldığı belirtiliyor.

Ancak en büyük sürpriz, karmaşıklıklarıydı - bazı tarifler birkaç aşama pişirme ve katmanlı tatlar içeriyordu, bu durum o dönemdeki mutfak sanatına atfedilmemişti.