Sırbistan'da özellikle Vojvodina bölgesinde, tatlı karnabahar yemeği geleneksel olarak farklı bir malzemeyle hazırlanıyor: taze meyve.

Her ne kadar merkezi ve güney Sırbistan'da tatlı karnabahar genellikle siyah soğan, havuç ve kuru et ile pişirilse de, Vojvodina mutfağında yüzyıllardır kullanılan bu özel tarif, jabukalar veya erikler gibi ekşi meyvelerin kullanılmasını içeriyor.

Bu kulinarik ipucu, Avusturya-Macaristan ve Alman mutfağından geliyor. Bu mutfaklarda tatlı karnabahar genellikle meyve ile birlikte servis ediliyor, böylece yoğun tadı yumuşatılır ve tatlı ve ekşi notalar arasında denge sağlanır. Yüzyıllardır Vojvodina ve Slavonya'da kök salan bu tarif, birçok Sırp ailenin haftalık sofralarında yer alıyor.

Ev hanımları, Greni Smit gibi ekşi elmaların tatlı karnabahar yemeğinde iki katlı bir rol oynadığını belirtiyorlar. Doğal asitleri domuz eti veya dana eti gibi yağlı etlerin yağını azaltır ve bu sayede karnabahar daha dengeli bir tat alır ve pişirme süreci kolaylaşır.

Uzun ve yavaş pişirme sırasında elmalar neredeyse tamamen dağılmaya başlar, doğal olarak pektin açığa çıkarır. Bu nedenle birçok Vojvodina ev hanımı klasik un ve yağlı karışım yerine bu doğal kalınlaştırıcıyı kullanarak yemeğin yoğun ve zengin bir doku kazanmasını sağlar.

Tam bir Vojvodina atmosferi yaratmak için birçok ev hanımı, pişirme sonunda bir kaşık ev yapımı ajvar ekliyor. Ajvar, lezzetleri tamamlar, yemeğe hafif bir doygunluk katar ve safta daha zengin, ipeksi bir dokuda katkı sağlar.

**Malzemeler (4-5 litrelik tencere için):**

* 1 kg tatlı karnabahar * 500 gr domuz eti veya dana eti * 1 büyük soğan * 2 adet havuç * 1 yemek kaşığı şeker * 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı veya tereyağı * 1 çay kaşığı karabiber * 1-2 yaprak dağ kekiği * 500 gr ekşi elma (Greni Smit gibi) * 1 yemek kaşığı ajvar * 1 yemek kaşığı tatlı pul biber * Su

**Hazırlanışı:**

1. Derin bir tencerede bir yemek kaşığı yağ veya tereyağını ısıtın. Bir çay kaşığı şekeri ekleyin ve hafifçe karamelize olana kadar bekletin. Ardından ince kıyılmış siyah soğan ve havuçları ekleyin ve soğan yumuşayana kadar kavurun. 2. Domuz eti veya dana eti ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. 3. Tencereden alın ve karışımın üzerine yarısını kaba doğranmış tatlı karnabahar yerleştirin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmış, büyük parçalar halinde doğranmış elmaları ekleyin ve üzerinde kalan tatlı karnabahar ile örtün. 4. Bir ayrı kasede bir yemek kaşığı ajvar ve bir çay kaşığı tatlı pulbiberi biraz sıcak suyla karıştırın ve üzerine dökün. Karnabaharı neredeyse tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, ancak üst katman tam olarak kaplanmamalıdır. 5. Tencereyi kapatın, ateşi minimum seviyeye indirin ve 2-2,5 saat boyunca yavaşça pişirin. Pişirme süresince karıştırmayın, sadece ara sıra tencerenin içinde hafifçe hareket ettirin. 6. Et tamamen yumuşadığında ve elmalar neredeyse tamamen dağıldığında, ince kıyılmış beyaz soğan ekleyin ve isteğe göre tuzlayın. 5 dakika daha kapaksız pişirin, böylece fazladan sıvı buharlaşır.

Sırp büyükanneler de tatlı karnabahar tariflerine kendi özel dokunuşlarını katıyorlardı: