Polonya'nın Vroclaw Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmada, 2022 yılında farklı restoranlar ve hızlı yiyecek kiosklarından alınan 35 kebap ve köfte örneği genetik analizden geçirildi. Araştırma, 4 örneğin Almanya'dan, 31 örneğin ise Polonya'dan olduğunu ortaya koydu.

Araştırmacılar, PCR yöntemiyle örneklerdeki et çeşitlerini belirlemek amacıyla koyun, tavuk, sığır ve domuz etinin varlığını test etti. Sadece bu dört hayvan türünü kontrol eden araştırma, bazı ilginç sonuçlar sundu.

Elde edilen bulgulara göre, yalnızca %28 oranında kebap ve köfte, ambalajında belirtilen et cinsinden ibaretken, %60 oranında örneklerde başka et türleri bulunmaktaydı. Bu etler, ya ikame ya da ek olarak kullanılmıştı. Ayrıca, içeriklerinde yüksek oranda yağ, soya ve tuz tespit edildi.

Daha pahalı et çeşitleri, sıklıkla daha ucuz olan tavuk ile değiştirilerek kullanıldı ve bu durum ambalajda belirtilmedi. Pahalı olan kuzu eti ile reklam edilen birçok köfte, aslında tavuk ya da sığır etinden yapılmıştı; bazıları ise hiç kuzu eti içermiyordu. Kuzu kebabı örneklerinin üçü domuz eti bulundurmakta, bu durum bazı bireyler için dini veya kültürel sebeplerden dolayı sorun oluşturmakta. Tavuk kebaplarının genel olarak doğru bir şekilde temsil edildiği, yalnızca bir örnekte sığır etine rastlandığı belirtildi.

Bu sonuçlar, tüm kebap ve köftelerin aynı olmayacağı anlamına gelmekte, zira çalışma yalnızca Polonya ve Almanya'daki sınırlı bir örneği kapsamaktadır. Ancak benzer bulguların dünya genelinde başka araştırmalarla da tespit edildiği görülmektedir.

Büyük Britanya’da 2009 yılında gerçekleştirilen bir çalışma dahilinde, 494 kebap ve köfte örneği üzerinde yapılan analizde %40 oranında ürünün yanlış beyan edildiği ve %35 oranında ise içeriğinde belirtilen hayvan türleri dışında et bulunduğu saptandı. Ayrıca, altı kebap örneğinde ise etiketinde yer almayan domuz eti tespit edildi.

Dahası, bazı örneklerin aşırı derecede sağlıksız olduğu ortaya kondu. Bu örnekler, 1.990 kaloriye kadar çıkmakta ve bu da kadınlar için önerilen günlük kalori alımının %95’ine karşılık gelmektedir. Bunun yanı sıra, doymuş yağ miktarının %346 ve tuz içeriğinin %277 oranında aşırı olduğu belirlendi.

Restoranlarda pişirilen köftelerin başlıca sorunlarından biri, içeriklerinde belirtilen et çeşitlerinin dışında başka et türlerine yer verilmesidir. Ayrıca, yüksek yağ, tuz ve kalori içeriği ile birlikte birçok katkı maddesi ve koruyucu madde içermektedirler. Hijyen eksiklikleri de bir diğer endişe kaynağı, zira kebapların ızgarada birden fazla ısıtılmasıyla bakteriyel kirlenme riski artmaktadır.

Yiyecek konusunda kalitenin ve şeffaflığın her zaman önemli olduğu belirtilmektedir.