Sırbistan'daki yüksek yaz sıcaklıkları, gıdaların bozulma ve zehirlenme riskini artırmaktadır. Bu nedenle üretim, taşımacılık ve restoranlarda kontroller artırılmıştır. Hangi yiyecekler güvenlidir, denetimler sırasında neye dikkat edilir ve vatandaşlar nasıl olası sorunları fark edebilir? Veteriner İnceleme Departmanı'nın (Uprava za veterinu) başkanı Ljiljana Ivanjac bu konuda bilgi verdi.
Yaz mevsimi, özellikle Haziran ile Eylül arasında ekstrem sıcaklıklar nedeniyle özel bir risk oluşturuyor. Veteriner İnceleme Departmanı, gıda güvenliği alanındaki bu yüksek riski göz önünde bulundurarak et, et ürünleri, süt ve süt ürünleri, yumurta ve balık gibi hayvansal kökenli gıdalar üzerinde daha sık denetimler yapıyor.
"Bu tür yiyecekler, yapıları, biyolojik ve kimyasal özellikleri nedeniyle bozulmaya özellikle duyarlıdır. Soğuk zincir dışına çıktıklarında, yani mikroorganizmaların çoğalmasını engelleyen ve saklama koşullarını sağlayan sıcaklık aralıklarından uzakta kaldıklarında sağlık için risk oluştururlar. Belirlenen sıcaklık aralıkları dışında kalan her şey tehlikeli hale gelir ve denetimler sırasında böyle bir gıda tespit edildiğinde, geri çekilmesi ve zararsız şekilde yok edilmesi tek ölçümdür," dedi Ivanjac.
Yaz döneminin, daha fazla şikayette bulunulduğunu belirtti.
"Gıda zehirlenmesi şüphesi karmaşık bir sistemdir çünkü Sağlık Bakanlığı ve Tarım Bakanlığı ile Veteriner İnceleme Departmanı dahil olmak üzere iki bakanlık yer alır. Hastaneye yatış gerektiren sorunlar olduğunda, beslenme yoluyla intoksikasyon şüphesi ortaya çıkar. Yaz aylarında örneğin dondurma tüketimiyle ilgili daha fazla şikayet görüyoruz çünkü insanlar genellikle ilk olarak bu ürünü düşünürler."
Son iki haftada yaklaşık dört ila beş şikayette, ev yapımı peynir olduğu düşünülen bir ürünle ilgili olduğunu ekledi.
"Ancak bunlar sadece olası şüphelerdir. Vatandaş gıdaları tükettikten sonra şüphe duyabilir ancak bu durumun mutlaka o yiyeceğin sebep olduğu anlamına gelmez. Her şikayet üzerine harekete geçeriz, üretici veya satıcıyı belirleriz, izlemeyi ve güvenlik parametrelerini kontrol ederiz. Yanlışlıklar tespit edilirse düzeltme tedbirleri uygularız ve gıda güvenliği zincirinde bir hata yapmış biri açıkça ortaya çıktığında rapor sunarız," diye açıkladı Ljiljana Ivanjac.
Veteriner İnceleme Departmanı'nın başkanı, yaz aylarındaki denetimlerin nasıl gerçekleştiğini de anlattı. Pazar yönetimleriyle işbirliği içinde, özellikle hayvansal kökenli gıda satılan süt ürünlerinde en sıcak dönemde çalışma saatlerini kısaltmayı öneriyorlar.
İnşaatçılar, satıcıların uygun satış-soğutma vitrinleri bulundurduğunu ve sıcaklıkları termometrelerle kontrol ettiğini denetliyor. Süt ve et için ideal sıcaklık 4 ila 6 derece olmalıdır çünkü bunun üzerindeki her şey uygun değildir.
Sıcaklık belirtilen aralıkta değilse, İnceleme Departmanı gıda çekilmesini veya zararsız şekilde yok edilmesini talep ediyor. Ayrıca ürünlerdeki deklarasyonlar da kontrol ediliyor.
"Deklarasyonu olmayan her şey tehlikeli olarak kabul edilir ve pazardan kaldırılır. Deklarasyonda ürünün adı, üretim tarihi ve son kullanma tarihi doğru bir şekilde belirtilmelidir. Veteriner Kontrol Numarası olan oval şekil bizim için özellikle önemlidir çünkü bu, üreticinin Veteriner İnceleme Departmanı'nda kayıtlı olduğunu ve veteriner hizmetlerinin sürekli gözetimi altında olduğunu gösterir," diye açıkladı Ivanjac.
Ljiljana Ivanjac, balık veya et ürünlerinin önceki bir donma işlemine tabi olup olmadığını nasıl anlayabileceğimizi de anlattı.
"Balık vakum poşetinde ise vakum düşüyorsa bu zaten daha önce donmuş olduğunu gösterir. Suyun boşaltılıp tekrar dondurulduğunda küçük buz kristalleri oluşur, bu da gıdanın oda sıcaklığında tutulup tekrar dondurulmuş olduğunun açık bir işaretidir. Böyle bir ürün tehlikeli olarak kabul edilir. Ayrıca renk değişikliği, deri renginde değişiklik, solungaçlar altında oluşan koyu lekeler, balıkların gözlerinin çekilmesi ve rahatsız edici bir koku da gıdanın satışından çıkarılmasını gerektirir," dedi Ivanjac.
Vatandaşların, gıda güvenliğini sağlamak için kendi duyularına güveneceklerini ve öncelikle görsel olarak kontrol edebileceklerini belirtti. Herhangi bir renk, koku veya tat değişikliği potansiyel bir risk olabilir.
"Sorumluluk üreticilerde, depolayanlarda, dağıtanlarda ve satıcılarda yatmaktadır. Tazelik, renk, koku ve tat hatırlanır. Alıcılar da hatırlar. Güvenlik en önemli şeydir. Gıda ile ilgili tek kötü olay sizi Sırbistan'ın hatta Avrupa'nın büyük pazarından sonsuza kadar çıkarabilir," diye sonlandırdı Veteriner İnceleme Departmanı'nın başkanı Ljiljana Ivanjac.
( RTS )
