Yumurtaların kalitesi, iç hava boşluğunun zamanla büyümesi ve akının incelmesiyle doğal olarak düşüş gösterir; ancak esas bozulma süreci, bakteri veya küf oluşumuyla birlikte çürümeye başlamalarıyla ortaya çıkar. Gıda güvenliği uzmanları, bu durumun tüketiciler için potansiyel riskler taşıdığını ve yumurtaların tazeliğinin basit yöntemlerle kontrol edilmesi gerektiğini vurguladı. Yumurtalar, oda sıcaklığına bağlı olarak buzdolabı dışında 1 ila 2 hafta, buzdolabında ise genellikle 2 ila 3 hafta taze kalabilir. Yumurta kutusunun üzerindeki son kullanma tarihini kontrol etmek, tazeliği belirlemenin en kolay yollarından biri olarak kaydetti. Mağazaların, paketleme tarihinden itibaren 30 günden fazla süre geçmiş yumurtaları satışa sunmaması gerektiği belirtti. Son kullanma tarihi, yumurtaların daha az taze kabul edildiği bir sınırdır. Paketleme tarihinden itibaren 21 ila 30 gün içinde veya son kullanma tarihi geçmemiş yumurtaların hala güvenle tüketilebileceği aktardı. Belirli bir tarihten sonra yumurtanın kalitesi düşmeye başlasa da, özellikle buzdolabında saklanması bakteri üremesini yavaşlattığı için birkaç hafta daha tüketime uygun kalabileceği bildirdi. Koklama testi, yumurtanın bozuk olup olmadığını belirlemenin en eski, en basit ve en güvenilir yöntemi olarak kaydetti. Son kullanma tarihi geçmiş olsa bile, bozuk yumurtaların çiğ veya pişmiş fark etmeksizin kendine özgü kötü bir koku yaydığı belirtti. Yumurta kabuğundayken koku alınamıyorsa, temiz bir tabağa kırılıp koklanması önerilir. Eğer kötü veya sıra dışı bir koku varsa, yumurtanın derhal atılması gerektiği vurguladı. Normal bir koku (veya kokusuzluk), yumurtanın güvenle kullanılabileceğinin bir işareti olarak açıkladı. Görsel ve koku duyusu, yumurtanın iyi veya kötü olduğunu anlamada önemli araçlardır. Yumurta kabuğunda çatlak, sümüksü bir yapı veya tozlu bir görünüm olup olmadığı kontrol edilmelidir. Sümüksü doku veya çatlaklar bakteri varlığına, tozlu görünüm ise küfe işaret edebilir. Kabuk kuru ve hasarsız görünüyorsa, yumurta bir tabağa kırılarak ak veya sarıdaki herhangi bir pembe veya yanardöner renk değişimi aranmalıdır; zira bu tür renk değişimleri bakteri üremesine işaret edebilir. Herhangi bir renk değişimi gözlemlenirse, yumurtanın atılması gerektiği bildirdi. Ayrıca, yumurta akı veya sarısının aşırı akışkan olması, yumurtanın eski olduğunu ve kalitesinin düştüğünü kaydetti. Yüzdürme testi, yumurtanın iyi veya kötü olup olmadığını kontrol etmenin en popüler yöntemlerinden biri olup, aynı zamanda yumurtanın yaşını belirlemek için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu testi yapmak için yumurtanın su dolu bir kase veya bardağa nazikçe bırakılması önerildi. Taze yumurtaların genellikle dibe battığı, bayat yumurtaların ise yüzeye doğru yükseldiği belirtti. Yumurtalar yaşlandıkça akı incelir, sarısı düzleşir ve kabuğu daha kırılgan hale gelebilir. Bozuk yumurta tüketiminin, Salmonella bakterisine yakalanma riskini beraberinde getirdiği aktardı. Salmonella semptomlarının, bakteriyi içeren yumurta veya başka bir yiyeceğin tüketilmesinden 6 saat ila 6 gün sonra ortaya çıkmaya başladığı açıkladı.