Bilim insanları, en sağlıklı sebze araştırmalarında genellikle akla gelen lahana, ıspanak veya brokoli gibi sebzeler yerine, göz ardı edilen bir bitki olan su teresini dünyanın en sağlıklısı olarak belirledi. Amerikan Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezleri (CDC) tarafından hazırlanan 41 'güçlü meyve ve sebze' listesinde 100 tam puan alan su teresi, besin değeriyle öne çıkıyor. Genellikle sadece bir salata yeşilliği olarak algılanan su teresi, aslında lahana ailesine ait olup brokoli, lahana ve karalahana ile yakın akrabadır. Diyetisyenler, hafif ve narin görünümüne rağmen bu bitkinin son derece zengin besin değerlerine sahip olduğunu belirtti. Amerikan Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezleri (CDC) tarafından 41 'güçlü meyve ve sebze' arasında yapılan değerlendirmede 100 tam puan alarak 'dünyanın en sağlıklı sebzesi' unvanını kazandığı kaydedildi. Aynı listenin en altında ise tatlı patatesin yer aldığı aktarıldı. Su teresinin günümüzde yeniden ilgi odağı olmasına rağmen, aslında uzun bir kullanım geçmişine sahip olduğu belirtildi. 'Temiz suların bitkisi' olarak da bilinen su teresi, sadece temiz ve akıntılı kaynaklarda yetişiyor. Hipokrat'ın bu bitkiyi Kos Adası'ndaki ilk hastanelerden birinde kan hastalıklarını tedavi etmek için kullandığı, Roma askerlerinin ise gücü ve dayanıklılığı artırdığına inandığı aktarıldı. Güncel araştırmalar da su teresini, kronik hastalıkların önlenmesinde önemli bir rol oynayan fonksiyonel gıdalar arasında konumlandırarak değerini teyit ediyor. Su teresini farklı kılanın olağanüstü besin yoğunluğu olduğu vurgulandı. Mevcut verilere göre, ağırlığına kıyasla portakal ve limondan daha fazla C vitamini, tam yağlı sütten daha fazla kalsiyum ve ıspanaktan daha fazla demir içerdiği kaydedildi. Diyetisyen Nikoloa Ludlam-Rejn, su teresinin K vitamini, C vitamini, beta-karoten şeklinde A vitamini, folatın yanı sıra az miktarda kalsiyum, potasyum ve demir açısından zengin olduğunu belirtti. Tüm bunların çok düşük kalorili bir alımla, 100 gramında yalnızca 11 ila 15 kalori ve hiç yağ içermediği açıklandı. Su teresi yapraklarının, glukozinolatlar olarak bilinen doğal bitki bileşikleri içerdiği aktarıldı. Bitki kesildiğinde, ezildiğinde veya çiğnendiğinde, bu bileşikleri sülforafan da dahil olmak üzere biyolojik olarak aktif maddelere dönüştüren mirozinaz enziminin salgılandığı belirtildi. Sülforafanın güçlü bir antioksidan ve anti-inflamatuar etkiye sahip olduğu vurgulandı. Modern araştırmalar ayrıca, karakteristik hafif acı tadından sorumlu olan PEITC bileşiğinin DNA'yı hasardan koruyabildiği ve kanser hücrelerinin yok edilmesi sürecini teşvik edebildiği kanıtlandığını bildirdi. Birçok kişinin nasıl hazırlayacağını bilmediği için su teresinden kaçındığı ancak kullanım alanlarının son derece geniş olduğu açıklandı. Salatalarda kullanılabileceği, çorbalara karıştırılabileceği, servis öncesi makarnalara eklenebileceği, sandviçlere konulabileceği veya pesto sosuna dönüştürülebileceği belirtildi. Hafif baharatlı tadının yumurta, somon ve keçi peyniriyle harika uyum sağladığı kaydedildi. Besin maddelerinden en iyi şekilde yararlanmak için, K vitamini ve beta-karoten gibi yağda çözünen vitaminlerin emilimine yardımcı olduğu için zeytinyağı, avokado veya kuruyemiş gibi sağlıklı yağlarla kombinasyonunun önerildiği aktarıldı. Protein açısından zengin öğünlere eklenmesinin tokluk hissini artırdığı vurgulandı. Pişirme sırasında C vitamininin bir kısmı kaybolsa da, su teresinin çorbalarda kısa süre ısıtılabileceği veya omlet gibi yemeklere hazırlığın sonunda eklenebileceği ifade edildi. Su teresinin son derece sağlıklı olmasına rağmen, bazı durumlarda dikkatli olunması gerektiği belirtildi. Kanın pıhtılaşmasında önemli rol oynayan yüksek miktarda K vitamini içerdiği vurgulandı. Bu nedenle varfarin ve benzeri kan sulandırıcı ilaç kullanan kişilerin tüketimine dikkat etmesi gerektiği açıklandı. Uzmanlar, terapinin doğru işleyişi için alımın istikrarlı olmasının anahtar olduğunu belirterek, su teresinin diyetten tamamen çıkarılmaması, ancak düzenli miktarlarda tüketilmesinin tavsiye edildiğini kaydetti. Ayrıca, su teresinin hafif idrar söktürücü etkisi nedeniyle vücutta lityum tutulmasına yol açabileceği ve toksisite riskini artırabileceği için lityum kullanan kişilerin de dikkatli olması gerektiği aktarıldı. Oyuncu Liz Hurley'nin, hızlı kilo vermek istediğinde su teresi çorbası içtiğini belirttiği ve bu bitkinin yağsız, düşük kalorili, vitamin ve demir açısından zengin ve günlük kullanım için yeterince lezzetli olduğunu aktardığı kaydedildi. Ancak uzmanlar, hiçbir gıdanın tek başına kilo kaybına yol açamayacağı konusunda uyardı. Su teresinin, minimum kalori alımıyla öğünlere hacim katması nedeniyle dengeli bir diyetin parçası olarak faydalı olabileceği, ancak kilo vermenin anahtarının yine de kalori açığı olduğu vurgulandı. Haberi 'Vecernji' aktardı.