Krompir ve mısır, insanların sıkça beslenmelerinden çıkardıkları iki çok popüler gıdadır çünkü kan şekerinde artış korkusu vardır. Bu karar genellikle vücudun karbonhidratların nasıl işlediğini anlamayan yetersizliğinden kaynaklanmaktadır, bu da gereksiz ve aceleci bir hata yapar.

Doğru yemek hazırlama ve yemek kombinasyonları, stabil glikoz seviyesini korumada hayati önem taşır. Her iki gıda da doğru şekilde tüketildiğinde dengeli beslenmenin faydalı bir parçası olabilirler. Başarı anahtarının vücudun farklı karbonhidrat türlerini nasıl işlediğini anlamakta yattığını unutmayın.

Krompir potasyum, C vitamini, B6 vitamini ve kabuk ile birlikte iyi bir miktarda lif sağlar. Krompirin çoğu kuru ağırlığı nişastadan oluşur. Ancak bu nişasta her zaman aynı şekilde tepki vermemektedir.

Glikemik indeks (GI) gıdalarının kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğini belirtir. 70 veya daha yüksek puan yüksek, 55 veya daha düşük puan ise düşüktür. Krompir "yüksek GI" kategorisine girer ve burada kalır, ancak bu ciddi bir basitleştirmedir.

89 civarında bir GI değeri olan sıcak pişmiş kırmızı patates, soğuk servis edildiğinde yaklaşık 56'ya düşer. Aynı patates, kan şekerindeki etki tamamen farklıdır.

Turun türü de önemlidir. Bazı çeşitler doğal olarak diğerlerinden çok daha düşük bir aralıkta yer alır. Krompirin kan şekeri için otomatik olarak bir sorun olduğu fikri daha yakından incelendiğinde ortadan kalkar.

Pişmiş patatesi buzdolabına koyarak soğutma, nişasta yapısının fiziksel olarak değiştiği bilinmeyen bir gerçektir. Bu işlem retrogradasyon adı verilen bir süreçte dirençli nişastanın oluşmasını sağlar. Dirençli nişasta ince bağırsakta tamamen parçalanmaz ve bu nedenle kan şekerine çok daha az etki eder.

Araştırmalar bunu destekliyor. Yüksek glikoz ve insülin seviyelerine sahip kadınlar üzerinde yapılan bir çalışmada, fırınlanmış ve soğutulmuş patates, sıcak pişmiş patatese kıyasla 15 ve 30 dakika sonra kan şekerini ve insülin seviyesini önemli ölçüde düşürmüştür. Ayrıca toplam insülin tepkisi de daha düşüktür.

Bu küçük bir çalışma, belirli bir grup üzerinde yapılmıştır, bu nedenle evrensel bir garanti değildir, ancak dirençli nişasta hakkında genel olarak bilinenlerle örtüşmektedir.

Pratik sonuç: Daha fazla patates pişirmek, gece boyunca soğumaya bırakmak ve ertesi gün tüketmek önerilir. Hafif ısıtılmasından sonra bile çoğu faydalı özellik korunur. Bu, patates salatası, yemek çorbası veya tavada hızlı ısıtma için uygun hale getirir.

Patates cipsi ve kızartması, daha az işlenmiş patates yemeklerine ve yemeklerine göre kan şekerini yükseltme eğilimindedir. Patatesin günlük beslenmede nasıl hazırlanacağına ilişkin bir faktör olarak bu önemli bir noktadır.

Mısır, patatesle birlikte "kaçınılması gereken nişasta gıdaları" kategorisine girer, ancak dikkat edilmesi gereken farklı bir besin profili vardır.

Tam tahıllı olarak tüketildiğinde, mısır teknik olarak tam bir tahıl ürünüdür. Lif, B vitaminleri ve lutein ve zeaksantin gibi antioksidanlar sağlar; bu da göz sağlığı ve genel hücre fonksiyonu için faydalı besin maddeleridir. Bu lifler, mısırın kan şekerine etkisiyle ilgili kredi kazanmasına yardımcı olur.

Bir kase pişmiş tatlı mısır yaklaşık 3,5 gram lif sağlar. Liflerin sindirimi yavaşlatır, bu da glikozun kan dolaşımına daha yavaş girmesini sağlar ve insülin tepkisini azaltmaya yardımcı olur.

Diyet lifi hakkındaki araştırmalar tutarlı olarak, daha yüksek bir alımın yemek sonrası kan şekeri ve insülin yanıtının daha düşük olması ile ilişkili olduğunu göstermektedir; tam mısır bu modele uymaktadır. Dengeli bir öğünde tüketildiğinde tatlı mısır genellikle orta glikemik indekse sahiptir.

Bu en önemli farktır. Tam tahıllı mısır, taze olarak, doğrudan sapından, dondurulmuş veya konserve olarak tüketilebilir; liflerini korur ve tam tahıl olarak işlev görür.

Konserve mısır satın alırken, sülfür dioksit seviyelerini azaltmak için yıkamayı ve potansiyel olarak eklenen şeker nedeniyle etiketleri kontrol etmeyi unutmayın. Mısır çipsi, mısır şurubu ve rafine edilmiş mısır unu grickaleleri işlenmesi sırasında çoğunlukla liflerini kaybederler; bu da nişastanın hızlı bir şekilde sindirilip kan şekerini yükseltebilir.

Tam tahıllı mısır tüketmek, hem taze olarak hem de salatalarda veya keklerde tüketildiğinde, vücuda faydalı olan bir gıda sağlar.

Kan şekerindeki tepki nadiren tek başına bir gıdaya bağlıdır. Bu, genel resme dayanmaktadır.

Patates için pişirme ve soğutma en etkili çözümdür. Mısır için ise haşlanmış, buharda pişmiş veya ızgara edilmiş tam tahıllı mısır tüketmek en iyisidir.

Bu, nişastadan daha önemli olabilir. Proteinler, sağlıklı yağlar ve lifli sebzeler sindirimi yavaşlatır ve glikoz artışlarını azaltır. Tek başına yenen patates, ızgara somon, zeytinyağı ve fırınlanmış brokoli ile birlikte yenildiğinde farklı bir etki yaratır. Bir tabağın dengesi, kısıtlama değil, denge üzerine kuruludur.