Ulje od bundevinog semena, diğer yiyecek yağlarına göre oldukça pahalıdır. Şu anda Sırbistan'da 250 ml kaliteli bundevin yağı 1.000 dinarın üzerindeye mal oluyor. Bu da onu "kara altın" olarak adlandırma sebebi. Çünkü sadece bir litre için yaklaşık iki kilogram kuru bundevi tohumu gerekiyor ve sonucunda koyu yeşil, neredeyse siyah renklerde çok kaliteli bir yağ elde ediliyor.
Ancak Kristijan Ovanin, Petrinje sakinleri, durumun karlı olduğunu ve talep olduğunu gösteriyor.
Kristijan, Glin'deki hapishanede görev yapan bir polis memurudur ve 12 kilometre uzaklıktaki Novi FarkaÅ¡iÄ'ta bundevi tarlası bulunmaktadır. Buraya ailesiyle de birlikte taşınmışlardır.
Veçernji list'e göre, daha fazla toprak bulması gerekiyor çünkü bundevi yetiştirmek için yeterli alanına sahip değil.
Üretim sürekli artıyor ve şu anda yılda yaklaşık 400 litre üretiyor. Müşterileri onun yağını arıyor ve satabiliyor, hem evlere hem de fuarlarda. İlginç olan, bu "kara altın" sayesinde onu bulmuş ve şimdi nişanlısı olan Ivana'nın, önce müşterisi olmasından sonra işine yardımcı oluyor.
"Kısıtlanmış bir pazarda maalesef her türlü yağ var. Bizim amacımız ekstra özel bir yağ yapmak. Bu yağ zirve kalitede, %100 saf, bundevi tohumlarının ezilmesi ve mekanik olarak sıkılmasıyla elde ediliyor. Kalitemizi garanti ediyoruz, bunu uluslararası Bundevin Yağı Alpe Adria fuarında dört kez katıldığımızda iki altın ve iki gümüş madalya kazandık, bu da bizi daha fazla yatırım yapmaya ve ürün kalitesini iyileştirmeye motive etti," diyor 40 yaşındaki Kristijan.
Ovanin ailesi bundevi yağını ayçiçeğine karıştırmazlar. Tam tersi, tamamen saf bir yağdır. Bu durum kokusunda, tadında ve renginde fark edilir.
Bu tür bir litrelik yağ için yaklaşık iki kilogram kuru tohum gerekir. Bir hektarda bundevi yetiştirerek 1.000 ila 1.200 kilogram ham tohum elde edilir ve kurutulduktan sonra ağırlıkları yarıya iner, yaklaşık 500 kilograma düşer.
Bundevin yanı sıra, bundevi unu ve kızarmış tuzlu tohumları da üreten Ovanin ailesi ayrıca tarımla ve domuz yetiştiriciliğiyle de ilgileniyor. Hayvanlarının beslenmesi için mısır, buğday ve tritikale ekiliyor.
Aile asırlardır tarımla uğraşmaktadır.
Kristijan yedi yıl önce çiftliğin yönetimini devraldı, Petrinje'deki yıkıcı depremden bir yıl önce. Deprem nedeniyle inekleri Kupa üzerinden kurtarmak zorunda kaldılar. O zamanlar neredeyse üç on yıldır süren sığır yetiştiriciliği ve süt üretimi faaliyetlerinden tamamen vazgeçmeye karar verdiler.
"Pazar koşullarının kötü, süt fiyatlarının düşük ve süt kalitesini korumak için ödediğimiz tüm masrafların artması nedeniyle vazgeçtik. Hazır ürün istiyordum çünkü yarı mamul üründe her zaman başkası sizin emeğinizden kazanıyor. Kardeşim et işlemeyle ilgilenmeyi önerdi ama hapishanedeki işimle bunu yapamazdım. Sonunda depremden sonra yeni bir sayfa açtık. İneklerimizi sattık, domuz sayısını artırıp bundevi yetiştirmeye ve kendi yağımızı üretmeye başladık," diyor Kristijan.
Çiftliğin gelişmesindeki bir sonraki adım, müşterilerin yağları tatabilecekleri bir degustasyon salonu olacak. Ayrıca, Kristijan'ın annesi tarafından yapılan bundevi unu ile yapılan özel ekmekler ve Ivana tarafından hazırlanan börekler de sunulacak.
