Sırbistan'ın Belgrad yakınlarındaki Branjinom Vrhu bölgesinde beş yıl önce "Kuća baranjskog kulena" (Baranjski Kulen Evi) adlı bir tesis açıldı. Bu tesis, Belog Manastira Şehri ve Darda Belediyesi tarafından yürütülen "Intervencion Planı" kapsamında oluşturulan ve Baranjski Kulen Derneği üyelerinin girişimleriyle hayata geçirilen bir proje kapsamında inşa edildi. Tesisin değeri 1,6 milyon Euro'yu aşmaktadır.
Tesisin açılışından bu yana eski bir binanın yeniden düzenlenmesi ve orijinal görünümünün korunması amacıyla çalışmalar yapıldı. Bu alanda sunum alanı yer alıyor. Ayrıca, üretim için gerekli olan en son teknolojik ekipmanlarla donatılmış bir üretim tesisi de kuruldu.
Tesiste beş üretim hattı bulunuyor. En son teknolojiyle donatılmış makineler ( öğütme, doldurma ve kurutma makineleri ve kulen olgunlaştırma) kullanılıyor. Her hat yıllık 2,5 tonun biraz üzerinde bir kulen kapasitesine sahip. Tesisin kiracılarından biri OPG Stanković'in sahibi Slobodan Stanković.
"Kuća baranjskog kulena" bize çok şey kazandırdı. Kalite ve pazarlama açısından büyük bir ilerleme kaydettik. Ekipmanlar son teknoloji ürünüdür, 8 ile 12 derece arasında sıcaklıkta et alım için soğutucular, füme odaları ve olgunlaştırma odaları gibi. Yıl boyunca üretim yapabiliyoruz ve ürünümüz her zaman taze kalıyor." diyor Stanković.
Stanković ayrıca kulen üretimi tesiste üç kat arttığını ve kalitesinin mükemmel olduğunu belirtiyor. Bu kaliteyi, hem yerel hem de uluslararası ödüllerle kanıtlıyor. Örneğin, Novi Sad'daki bu yılki fuarında "İzuzet Kaliteli Kurutulmuş Et Ürünleri" plaketini kazandı.
Branjinom Vrhu'dan üretilen ürünler tüm Hırvatistan'a ve hatta Macaristan'a ve Vojvodina bölgesine kadar satılıyor. Ancak, Dunav Nehri'nin sol tarafında daha fazla kayıtlı üretici olmasına rağmen, bu bölgedeki fiyatlar 45 Euro/kilogram olan Baranjski kulen fiyatlarından daha düşük.
"Kuća baranjskog kulena" açılışından bu yana çeşitli zorluklarla karşı karşıya kaldı. Öncelikle COVID-19 pandemisi ve ardından Afrika Sığır Kuduzu salgını yaşandı. ASK nedeniyle bir süre üretim durduruldu, ancak şimdi durum normalleşmeye başladı.
Stanković, Baranji bölgesinde ağır domuz yetiştiricileri için bir derneğin kurulması gerektiğini düşünüyor. Bu dernek üyeleri uygun fiyatlarla kulen üretimi için gerekli olan domuzları sağlayabilirler. İyi bilinen bir gerçek, kulen için kullanılan domuzun en az bir yıl yaşlı ve 200 kilodan fazla olmasıdır. Benim kişisel olarak yıllık yaklaşık 150 böyle bir domuza ihtiyacım var." diyor.
Ayrıca Stanković, hükümetin de bu konuda bir şeyler yapması gerektiğini belirtiyor. Özellikle de kulen üzerindeki KDV'nin düşürülmesi gerekiyor. Şu anki durumda her kilograma 11 Euro vergi ödeniyor. Bu oldukça yüksek bir rakam.
"Kuća baranjskog kulena" son beş yılda yaklaşık 10.000 kilogram Baranjski kuleni üretti. Tesiste, Avrupa Birliği'nin "Korunan Coğrafi Köken" etiketini taşıyan yedi kayıtlı Baranjski kulen üreticisinin dört tanesi bulunuyor.
