Sırbistan'dan gelen eşek peyniri, sadece bu ülkede üretilmesi ve gezegendeki tüm peynir türleri arasında en pahalı olması nedeniyle dünyada eşsiz olarak öne çıkıyor. Bu özel lezzetin neden bu kadar farklı olduğu, sırrı, sağlığa ve güzelliğe nasıl etki ettiği ile kimlerin alım gücüne sahip olduğu, peynirin üretildiği Zasavica Doğa Rezervi Müdürü Slobodan Simić tarafından açıklandı. Simić, Londra'daki kraliyet ailesinin kişisel yazarı Robert Hartman'ın Sırbistan'a özgü eşek peynirini tadan ilk ünlü isim olduğunu aktardı. Hartman'ın peynire hayran kaldığını ve bir rapor hazırladığını kaydetti, ardından peynirin dönemin Prens Charles ve Camilla'ya da gönderildiğini belirtti. Zasavica'dan gelen eşek peynirinin dünyadaki en pahalı peynir olduğunu ve kilogramının 1.000 avroya mal olduğunu vurguladı. Bunun sebebini ise yıl boyunca az miktarda eşek sütü elde edilmesi ve bir kilogram peynir için çok fazla süte ihtiyaç duyulması olarak açıkladı. Bu nedenle peynirin çoğunlukla en zengin kişiler tarafından satın alınabildiğini belirtti. Müşterilerinin büyük çoğunluğunun yabancılar ve büyükelçiler olduğunu kaydetti. Ukrayna'dan bir başkan adayının bir keresinde tüm stoklarını satın aldığını belirtti. Simić, Singapurlu bir taykuna ise 12 kilogram peynir sattıklarını, taykunun adamının uçakla gelerek beş milyon dolarlık bir parti için bu peynirleri aldığını aktardı. Zasavica'da bu eşsiz peynirin neden var olduğunu da açıkladı. Antik Roma'dan Kleopatra'nın güzellik için eşek sütünde banyo yaptığı zamandan beri organize bir eşek çiftliği bulunmadığını belirtti. Orta Çağ'da Fransız yetimhanelerinde bebeklerin anne sütüne en benzer olduğu için eşek sütü içtiğini kaydetti, ancak Güneydoğu Avrupa'da hiç böyle bir çiftlik olmadığını vurguladı. Yirmi yılı aşkın bir süre önce, İsa'nın Kudüs'e bindiği eşeğin 2.000 yıllık hikayesinin Slobodan Simić'e birkaç eşek alması için ilham verdiğini aktardı. Eşekler çoğaldığında bir çiftlik kurduğunu ve sütlerinden peynir yapmaya karar verdiğini belirtti. Eşek sütünden dünyada daha önce kimsenin peynir yapmadığını, bunun imkansız olduğunu gördüğünü açıkladı. Eşek sütünün insan sütü gibi sadece yüzde 0,5 süt yağı içerdiğini kaydetti, diğer türlerin (inek, manda) ise yüzde 3,8 ila yüzde 6 yağ oranına sahip olduğunu belirtti. Peynirin yağdan yapıldığını ve eşek sütünün neredeyse hiç yağ içermediğini vurguladı. Bir teknoloğun, çok sayıda literatür ve biraz keçi sütü ile çeşitli katkı maddeleri kullanarak gizli tarifi geliştirmeyi başardığını aktardı. Eşek sütünden yapılan peynirin akciğerler için son derece faydalı olduğunu, bu nedenle koronavirüs döneminde özellikle talep gördüğünü kaydetti. Özellikle küçük çocuklar için, vücudun yenilenmesi ve ağır hastalıklar sonrası iyileşme için mükemmel olduğunu belirtti, çünkü neredeyse anne sütü gibi olduğunu vurguladı. Çiftlikleri kurulduğundan beri eşek sütünün şifalı etkilerini doğrulayan doktora tezleri ve bilimsel çalışmaların sayısının arttığını açıkladı. Simić, yağ içermediği için neredeyse hiç kimseye dokunmadığını ve laktoz nedeniyle sorun yaratabilen inek sütünün aksine hafif olduğunu belirtti. Eşek sütünden yapılan kremlerin ve sabunların cilt gençleştirme ve bakımı için harika olduğunu, Kleopatra'nın da bunu bildiğini aktardı. Eşek sütü peynirinin hala bir dünya fenomeni olduğunu vurguladı. Birçok kişinin hala denediğini ancak başarılı olamadığını kaydetti. Bunun dünyanın en nadir ve en pahalı peyniri olduğunu belirtti. Yılda yaklaşık on kilogram ürettiklerini açıkladı, çünkü bir kilogram peynir için 25 litre eşek sütüne ihtiyaç duyulduğunu, oysa diğer peynirler için dört veya beş litre yeterli olduğunu vurguladı. Bunun zahmetli bir iş olduğunu, günde üç kez az miktarda süt sağıldığını ve peynir için çok fazla süte ihtiyaç duyulduğunu aktardı. Müşterilerin eşek peynirinin tadı hakkında ne düşündüğünü de açıkladı. Simić, peynirin trüf gibi güçlü ve uzun süre akılda kalıcı bir tada sahip olmadığını belirtti, ancak hoş, hafif tatlımsı bir lezzeti olduğunu kaydetti. Peynirin gramla servis edildiğini aktardı ve tadını "enderlik ve pahalılık" olarak açıkladı.