Sırbistan'ın Sremski Karlovci bölgesinde yer alan Jark köyünde, pečenica, vrat, slanina ve köftesi geleneksel yöntemlerle üretiliyor ancak sıra dışı tarifler ve modern bir sunumla öne çıkıyor. Köyün sakinlerinden biri olan Miroslav, ev işlerine adanmış ve çeşitli sucuk ürünleri üretiyor.
Programlama mesleğini köy hayatıyla değiştirdi. Ailesel geleneği sürdürmek isteyen Miroslav, Jark'tan gelen ve çok sevgiyle ve çabayla gösterdiği gibi, yerli lezzete ve kaliteye hala ilgi duyulduğunu kanıtlıyor. Çalışma tarzı ve özel ürünleri onu diğerlerinden ayıran unsurlar.
"Bu gvanćale, nadir rastlanan bir şey, altı aylık marine edilmiş baharatlarla tatlandırılmış domuz yüzüdür. Ardından şaraplı vrat, şaraplı pečenica ve günümüzde beni farklılaştıran şey gerçek ev yapımı ürünler, gerçekten de eski tariflere göre hazırlanmıştır," diyor Miroslav Jovanović, sucuk üreticisi.
Son ürünün kalitesini birçok faktör etkiliyor ve Miroslav'ın vurguladığı gibi, her işlem aşaması eşit derecede önemli, seçilen etten tutun saklama koşullarına kadar.
"Her şey önemli, temelde her şey önemlidir. İyi hammadde olması gerektiği başlangıçta, yani kaliteli et olması, kaliteli domuzların olması, iyi beslenmesi, ithalat ürünü olmaması, endüstriyel ürün olmaması, sonra işleme yöntemi, örneğin köftesinde tel olmaması, kaliteli et parçalarının ayrılması, insanların dişlerine takılan şeylerin girmemesi, tuzlanması," diye ekliyor Jovanović.
Çips çivit, el yapımı ahşap kutular içinde sunulan kulen ve birçok diğer özel ürün sadece bu ev yapımı üretimi özel kılanlardan bazıları. Miroslav çok özveri ve dikkatle, yerli ve geleneksel olanı koruyor ancak kendine özgü bir iz de bırakıyor. Ürünleri, sofralarda bir zamanlar vazgeçilmez olan şeyin tekrar bulunması amacıyla yaratılıyor.
