Yunanistan'da tatil yapmış olan herkesin mutlaka tadına baktığı bir lezzettir, bu geleneksel tatlı Kuzey Yunanistan'ın en ünlü özelliklerinden biridir.
Sıcak ve çıtır krusti ile yumuşak kremasıyla bilinen bugaca genellikle tatlı olarak hazırlanır, ancak peynir veya öğütülmüş etle de yapılan tuzlu versiyonları da vardır. En popüler olanı ise griz ve sütten yapılan zengin krem, ince ve çıtır hamurla kaplı ve tarçın ve şeker tozu ile süslenmiş bir tatlıdır.
İyi haber şu ki, bu Yunan tatlısını evde de kolayca yapabilirsiniz.
**Fil İçin:** * Bir kaseye yumurta sarısı, şeker, vanilya ve griz ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. * Sütü neredeyse kaynama noktasına getirin, ancak kaynatmayın. Ardından, sürekli karıştırarak, birkaç kaşık sıcak sütü yumurta karışımına ekleyerek sıcaklıkları eşitleyin ve yumurtanın çırpılmasını önleyin.
* Tüm sütü geri ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kremin koyulaşana kadar pişirin. Son olarak tereyağı, vanilya ve isteğe bağlı olarak ince rendelenmiş limon kabuğu ekleyin.
**Pita İçin:** * 180 dereceye ısıtılmış fırında tepsiyi tereyağı ile yağlayın ve dört veya beş hamur tabakası yerleştirin. Her bir tabaka üzerinde hafifçe erimiş tereyağı dökün.
**Pişirme Süreci:** * Sıcak filliyi eşit şekilde dağıttıktan sonra, kalan hamur tabakalarıyla kaplayın ve kenarlarını dikkatlice büktüğünüzden emin olun, böylece pişirmek sırasında dolmaz.
* 35 ila 45 dakika veya bugaca altın rengi ve çıtır bir kabuk alana kadar pişirin. * Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın, ardından dikdörtgenler veya küpler halinde kesin ve tarçın tozu ve şekerle süsleyin.
