Kentin telaşı ve asfalt üzerindeki hızla hayatımızdan en değerlisini, ailemizle geçirdiğimiz zamanı almaya başladıklarında, nadiren cesaret bulurlar. Tijana Marić ve Nenad Rakić bunu yaptı. Çantalarını doldurdular, Beograd'ı terk edip, Kosjerić'e döndüler, küçük cennetlerini yaratmak ve bir yüzyıldan uzun süregelen aile geleneğini korumak için. Bugün "Dedina vodenica 1892" sadece üstün un öğütmekle kalmadı, aynı zamanda cesaret, azim ve başarı sembolü haline geldi.

Tijana Beograd'da Fransızca okudu ve çalıştı, Nenad ise başarılı bir voleybol kariyeri kurdu. Ancak aile kurmaya karar verdiklerinde, metropolün çocuklarını yetiştirmek için uygun bir yer olmadığını anladılar.

– Beograd daralmıştı... Sadece biraz daha özgür olmak istedim, hem biz ikimiz hem de aile olarak, zamanımızı yutmayacak şekilde. Zaman bizim için çok değerli bir kaynak. Eğer eve, doğduğumuz ve büyüdüğümüz yere dönersek, çocuklarımız ve kendimize çok daha fazla zamanımız olacağını düşünüyordum – diyor Tijana.

Tijana ikinci kez hamile kaldığında Kosjerić'e döndüler, ne yapacakları konusunda net bir fikri yoktu. 1892 yılından beri ailesinde olan ve beşinci nesil tarafından bakılan değirmen başta aklılarında bile değildi. Çok fazla bitki örtüsüne kaplanmış ve tamamen terk edilmişti.

Başlangıç zorluydu. Tijana hamile iken, çiftliğin üzerinde dinlenirken, Nenad çorak araziyi temizliyordu ve zımbırtıları uzak tutmak için mücadele ediyordu. Şaka yaparak anlatırlar ki, yasal olarak korunmuş olan zevzekleri yakalayıp güvenli bir şekilde doğadan uzaklaştırdığını öğrendi.

Milling sanatıyla ilgili neredeyse hiçbir şey bilmiyorlardı. Değirmen çok kötü durumda ve her şeyi Tijana'nın 95 yaşına gelen dedesi ve ninesi öğretmişti.

– Unu nasıl öğüteceğimizden hiç haberimiz yoktu... Bu yarı su değirmeniydi... Her şeyin bağlanması, sıkılması, sabitlemesi gerekiyordu... Birçok şeyin onarılması gerekiyordu. İlk önce tüm öğrenme sürecini geçirmem gerekti – diyor Nenad.

Yaşlı ustalardan yardım alarak değirmeni yeniden inşa ettikten sonra iş yavaş yavaş başladı. Ancak şimdi doğanın acımasızlığıyla karşı karşıyalar. Sel suları zaman zaman barajları yıkarak pahalı onarımlara zorluyorlar, yaz kuraklıkları ise tamamen durduruyorlar. Geçen yıl kuraklıktan dolayı dört ay boyunca öğütme yapamadılar, bu da ailelerinin geçimini sağlayan iş için büyük bir sorun oldu. Ancak pes etmiyorlar.

Tijana ve Nenad'ın piyasada öne çıkan özelliği, değirmenlerinde sadece mısır öğütmek kararıdır. Markalarını eski, yerli beyaz mısır çeşidi olan "osmak" ile inşa ettiler, tohumlarını Tijana'nın dedesinden aldılar ve ayrıca kendi tarlalarında yetiştirdikleri alışılmadık kırmızı mısırla.

– Biz Sırbistan'daki tek mısır öğütücüsü değiliz... Diğer hiçbir hammadde değirmenimize girmiyor. Unumuz gluten veya diğer tahıllar kaynaklı alerjen içermiyor çünkü mısır doğal olarak gluten içermez ve bizim tarafımızda başka ham maddelerle kontaminasyon yok – diyor Nenad.

Bu karar, celiac hastalığı olan veya glüten intoleransı olan insanlar için doğru bir çözüm olarak ortaya çıktı, çünkü unları hiçbir zaman buğday veya diğer tahıllarla temas etmiyor. Onlara göre, bu insanların minnettarlığı ve yaptıkları işin doğru olduğunu kanıtlayan en büyük tatmin kaynağıdır.

Tijana ve Nenad bugün başarılı bir şekilde işlerini ve ebeveynlik görevlerini dengeliyorlar. Beş yaşında bir oğlu ve yedi aylık bir bebeği var. Nenad değirmenle ilgili tüm öğütme ve fiziksel işleri yaparken, Tijana satışları ve sosyal medya yönetimini yürütüyor, orada samimi hikayeler ve güzel fotoğraflar paylaşarak binlerce takipçi çekiyor. Unları bugün Sırbistan'ın her yerinden -Belgrad ve Novi Sad'dan, Čačak, Valjevo, Užice, Požega, Arilje ve Ivanjica'ya kadar Kosjerić'e kadar ulaştırılıyor.

Tijana gururla belirtiyor ki, gerçek, geleneksel proja sadece nesilden nesile aktarılan eski bir tarifle hazırlanıyor.

Bu projanın özelliğini sadeliği oluşturuyor. Modern eklemeler, süt, peynir veya kek unu yok - sırrı taze, taşta öğütülmüş mısır ununda yatıyor.

Sastojci:

Hazırlık:

Mısır unundan, asidik sudan ve yağdan basit bir hamur hazırlayın.

Hamuru yağlanmış tepsiye veya mini proja kalıplarına dökün, Tijana bazen bunu yapar.

İyi ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin, projanın altın sarısı bir kabuğu olana kadar.

Tavsiye: Tijana, farklı tohumlar ve zeytinyağı eklenebilecek modern bir versiyonun olduğunu söylüyor, ancak geleneksel projanın otantik tadını istiyorsanız bu üç temel bileşeni kullanmaya devam edin.