Sırbistan'da yaz geldiğinde, evlerin havası olgun biber ve patlıcan kokusu ile dolar – tam da Banat sataraşı yapmanın zamanı! Bu yemek hızlıca hazırlanmaz, aksine ölçülü bir şekilde ve sabırla yapılır çünkü sırrı karmaşık bir tarifte değil, doğru sıra ve yavaş pişirmede yatıyor.

Banat evlerinde sataraş hem hafif bir öğle yemeği hem de et ile servis edilen bir yan yemek, hatta peynir ve ekmek eşliğinde akşam yemeği olarak da tüketilebilir. Banatlı kadınlar iyi bir sataraş'ın sulu, sebzelerden gelen hafif tatlı bir lezzete sahip, sadece bir izlenimde asiditeye ve o bilinen "yağlı parlaklığına" sahip olması gerektiğini bilir – tam yapıldığının işareti. Tarif nesilden nesile aktarılır, her tür sebzenin ölçüsü aynı olmalı ve domatesin acılığını gidermek için şurba içinde biraz şeker eklenmesi gibi küçük bir hile vardır. Bu yüzden Banat sataraşı benzersiz bir tada sahiptir.

Malzemeler:

* 1 adet orta boy soğan * 2 adet kırmızı biber * 2 adet yeşil biber * 4 adet domates * 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı * 1 çay kaşığı şeker * Tuz * Karabiber * Taze dereotu

Hazırlanışı:

Geniş bir tencerede orta ateşte yağ veya tereyağını ısıtın. İncecik doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yavaşça kavurun, parlak ve hafif altın rengi olana kadar. Acele etmeyin – iyi kavrulmuş soğan lezzetin temelini oluşturur.

Biberleri temizleyin ve orta kalınlıkta dilimler veya küpler halinde kesin, ardından soğanın üzerine ekleyin. Yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin, yumuşayana ve kokularını salana kadar.

Domatesleri kısaca kaynar suda haşlayın, soyun ve iri parçalar halinde doğrayın. Şerbeye ekleyin, tuzunu ekleyin ve domatesin doğal tatlılığını ortaya çıkaracak ve domatesin acılığını hafifletecek 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Ateşi kısın ve sataraş'ı 25-35 dakika boyunca yavaşça pişirin. Tamamen kapalı kapatmayın – amacınız, fazla sıvının buharlaşması ve yemeğin sulu kalması, su gibi olmamasıdır. Ara sıra karıştırın ancak çok sık yapmayın, böylece sebzeler aşırı derecede parçalanmaz.

Sonlandırma aşamasında pul biber ekleyin ve taze dereotu ile servis edin. Sataraş, tatları bir araya geldiğinde, sebzeler yumuşadığında ve yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluştuğunda hazır olur. Sıcak olarak servis edin, ev yapımı ekmek, peynir veya ızgara et ile birlikte. Eğer ertesi gün için kalırsa, endişelenmeyin, Banat'ta "bir gece dinlerse daha da iyi olur" deniyor çünkü "gece boyunca oturur ve bir araya gelir".