Dünyanın en iyi ajvar tarifini arayanlar için TasteAtlas verileri dikkat çekici bir sonuca işaret ediyor: Leskovac usulü ev yapımı ajvar, uluslararası gastronomi rehberinde en iyi puan alan mezeler arasında üçüncü sırada yer alıyor.
Geleneksel yemeklere, yerel ürünlere ve otantik spesiyalitelere ayrılmış uluslararası bir portal olan TasteAtlas'ta Leskovac ajvarı 5 üzerinden 4,2 puan ve yüzde 94 olumlu değerlendirme almış durumda. Portal, bu ürün için klasik bir yorum bölümü göstermiyor ve toplam oy sayısını açıklamıyor; bu nedenle kaç kişinin oy verdiği bilinmiyor.
TasteAtlas'a göre tarifin temeli kaliteli, etli kırmızı biber. Portal, geleneksel çeşitler arasında kurtovska kapija, domaća kanija ve palanačko čudo biberlerini sayıyor. Biberler açık ateşte kızartılıyor, özenle soyulup çekirdeklerinden temizleniyor, iyice süzülüyor, ardından öğütülüp yavaş yavaş kavruluyor.
Yaklaşık 10 kilogram biberden yapılan ev usulü bir parti için tariflerde genellikle yaklaşık 500 mililitre ayçiçek yağı, iki ila üç yemek kaşığı tuz ve iki ila üç yemek kaşığı sirke kullanılıyor. İsteğe göre acı biber de eklenebiliyor.
Kızartılıp temizlenen biberlerin iyice, hatta bir gece boyunca süzülmeye bırakılması, ardından kıyma makinesinde çekilmesi öneriliyor. En önemli aşama ise uzun süre, sık sık karıştırarak ve azar azar yağ ekleyerek kavurma. Tuz ve sirke, tarifin sonuna doğru damak zevkine göre ekleniyor.
Ajvar, koyu ve parlak bir kıvam aldığında, yani tahta kaşıkla tencerenin dibi bir an görünecek şekilde çizildiğinde hazır oluyor. Sıcak ajvar, sterilize edilip ısıtılmış kavanozlara dolduruluyor, iyice kapatılıyor ve yavaş yavaş soğumaya bırakılıyor.
Sonuç olarak dünyanın en iyi puan alan mezeleri arasına giren tarifin gösterişli bir gizli malzemesi yok. Sır, Sırbistan'ın güneyinde insanların uzun zamandır bildiği şeyde: iyi biber, iyi kızartma ve bol sabır.
