Hırvatistan'ın pazarları bu günlerde biber, domates ve patlıcan kokusu ile doludur ve birçok kişi kış için büyük miktarlarda alım yapmışlardır. Kışlık hazırlık geleneksel olarak birçok Hırvat evinde yapılır, ancak birçok kişi bunu kendilerine uygun bulmadığını düşünüyor çünkü maliyetlerinin karşılanmayacağını düşünüyorlar.
Bu dönemde en çok talep gören sebzeler kırmızı biberler, özellikle ajvar yapmak için kullanılan roga biberi. Zagrebaçki Pazarlar'ın güncel fiyat listesine göre, dört büyük Zagrebaçki pazarda roga biber kilogram başına iki euroya bulunabilir. Domates üç ila dört euroya satılırken, bazı pazarlarda patlıcan kilogram başına dört ila beş euroya ulaşabilir. Ancak mağazalarda 1,69 euroya bulabilirsiniz ve burada çok daha uygun fiyatlar sunuyorlar.
Elbette fiyatları pazardan pazara ve satıcıdan satıcıya değişir. Örneğin Zagrebaçki Kvatrić Pazarı'nda bir satıcının iki kilogram roga biberini sadece iki euroya sattığını gördük, ancak diğer tezgahlarda iki kilograma beş euro ödemeniz gerekebilirdi.
Bizim için ajvar yapmak daha karlı mı yoksa satın almak mı sorusunu cevaplamak ve bu konuda karşılaştırma yapmak istedik. Bu nedenle ajvara odaklanmamız gerektiğini düşündük çünkü halkımız tarafından en sık yapılan tariflerden biridir. Ajvar için birçok farklı tarif var, ancak en popüler olanlardan biri 10 kilogram kırmızı biber, üç kilogram patlıcan, yarım litre zeytinyağı, yaklaşık 100 gram tuz, iki yemek kaşığı şeker, bir su bardağı sirke ve beyaz soğan başı gerektirir.
İşlem karmaşık değil, ancak zaman alıcıdır. Biberler ve patlıcanlar pişirilir, soyulur ve iyice süzülür, ardından püre haline getirilir. Karışım uzun süre karıştırılarak yavaşça zeytinyağı eklenir ve sonunda baharatlandırılır. Hazır ajvar önceden hazırlanmış ve steril edilmiş kavanozlara konur.
Diğer geleneksel bir tarif 10 kilogram biber için üç büyük patlıcan, yarım litre zeytinyağı, tuz ve bir kaşık şeker kullanır. Bu tarifte de pişmiş biberlerin soyulup en az üç saat boyunca bekletilmesi önerilir. Daha sonra öğütülür ve yavaş ateşte zeytinyağı eklenerek pişirildikleri zamanı izlenir.
Fiyatlar açısından, 3 euro/kilogram fiyatını alırsak, 10 kilogram biber 30 euroya mal olur. Eğer biber 2 euro/kilogram fiyatına satılırsa, maliyet 20 euroya düşer. Patlıcan için de hesap yapmalıyız. Üç kilogram patlıcan kullanılıyorsa ve bu 1,69 euro/kilogram fiyata satılıyorsa, sadece biber ve patlıcan 25 euroya mal olabilir. Yarım litre ayçiçek yağı şu anda bir eurodan az maliyet ediyor.
Tuz, şeker, sirke ve beyaz soğan ayrı ayrı büyük bir harcama olmasa da hesaba katılmamaları gerekir. Eğer bunları evinizde yoksa satın almak zorunda kalırsınız. Ayrıca kavanozlar ve kapaklar da hesaplamanın içindedir. En önemli gizli maliyet ise enerji ve zaman. Biberler pişirmek, soymak ve temizlemek, sebzeleri süzmek, püre haline getirmek ve ardından ajvarı sürekli karıştırarak pişirmek gerekir. Daha sonra kavanozların hazırlanması ve sterilizasyonu ve kışlık hazırlık da eklenir. Çok fazla iş var ve şansınız olmasa hepsi bozulabilir ve paranızı ve çabanızı çöpe atmış olursunuz.
Üçüncü seçenek en kolay olanıdır - mağazaya gidip hazır ajvar almak. İşte burada hesaplama ilginç hale geliyor. Mevcut fiyatlar, endüstriyel olarak üretilen ajvarın ev yapımı ajvardan çok daha uygun fiyatlı olabileceğini gösteriyor. Fiyatlar marka ve ağırlığa göre 2,65 ila 6,49 euro arasında değişiyor.
Peki, ajvarı evde yapmak mı yoksa satın almak mı daha karlı? Eğer biberleri iki euro/kilogram fiyata alırsak, 10 kilogram biber 20 euroya mal olur. Üç kilogram patlıcan 1,69 euro'luk fiyatla eklendiğinde toplam maliyet 25 euro'dan biraz fazla olur. Zeytinyağı, tuz, şeker, sirke ve beyaz soğan eklendiğinde maliyet 26 euro'yu aşar. Buraya kavanozlar, enerji ve birkaç saatlik çalışma süresi de eklenmezse. Eğer biberleri üç euro/kilogram fiyata alırsak, sadece biber ve patlıcan 35 eurodan biraz fazlaya mal olur ve bu maliyet daha da artar.
Diğer taraftan, mağazalardaki hazır ajvar kilogram başına yaklaşık 3,50 ila 5,50 euro arasında bulunabilirken, daha pahalı ve premium ürünler kilogram başına 11 ila 18 euroya mal olabilir.
Bu, tüm malzemelerin perakende fiyatına göre satın alındığı takdirde ev yapımı ajvarın en uygun fiyatlı mağaza ürünleriyle rekabet edemeyeceği anlamına geliyor. Hesaplama daha pahalı ajvarlarla karşılaştırıldığında veya biber ve patlıcanların kendi bahçenizden veya çok daha uygun fiyatlara temin edildiği durumlarda daha karlı hale gelir. Eğer tek kriter fiyat ise, en uygun fiyatlı ajvaryı mağazadan satın almak daha mantıklıdır. Ancak ev yapımı bir ajvar yaparsanız, mağazada satılan o tür ajvarlardan çok daha düşük bir fiyata premium bir ürün elde edersiniz.
