Spot: Pohovana şnicel ev yemeklerinin mutlak klasiklerindendir, ancak etin içini sulu tutmak ve dışını inanılmaz çıtır yapmanın evde kolay olmadığı bir gerçektir. İki Michelin yıldızlı restoranı bulunan ünlü İspanyol şef Pepe Vieira (Pepe Vieira), her şeyi değiştiren basit bir sır ortaya koydu ve bu sır mutfağınızda zaten bulunan bir malzemeden gizleniyor.
Content: O, geleneksel kızartma yönteminin ilk adımını tamamen değiştiriyor. Geleneksel buğday unu yerine Vijeira, şnitzel'e mükemmel bir doku kazandıran mısır nişastası kullanıyor.
Klasik kızartma yöntemi üç iyi bilinen adımdan oluşur: Et önce unla kaplanır, ardından yumurta sarısıyla ve sonunda kıyılmış ekmekle. Şef Vijeira sadece ilk adımı değiştirirken, geri kalanı aynı kalır.
Sır malzemelerin bileşiminde yatmaktadır. Buğday unu gluten içerir, bu da nemle temas ettiğinde elastik bir ağ oluşturur. Bu yapı, ekmek ve hamur yapımında istenen bir yapı olsa da, kızartmada daha kalın ve yumuşak bir tabaka oluşturabilir ki bu da kızartma sırasında daha fazla yağ emer.
Diğer yandan mısır nişastası gluten içermediği için et yüzeyinde çok daha ince bir tabaka oluşturur. Bu iki önemli avantaja yol açar:
Sonuç olarak, şnitzel ağır ve aşırı yağlı değil, aksine ince, düzgün ve maksimum çıtır bir kabukla servis edilir.
Hazırlanma süreci oldukça basittir ve alışkın olduğunuzdan çok farklı değildir, ancak birkaç önemli detaya dikkat etmeniz gerekir:
İlk katman: Yaklaşık 150 gram mısır nişastasını hazırlayın. Şnitzel'i öncelikle nişasta ile kaplayarak tüm yüzeyini kaplamanız ve ardından yumurta sarısıyla batırmanız gerekir.
Kuru kıyılmış ekmek ve avuç içi tekniği: Yumurtadan sonra eti, mümkünse daha büyük öğütülmüş kıyılmış ekmekle kaplayın. Tamamladıktan sonra, elinizle hafifçe etin üzerine bastırın. Bu basit adım, kızartma sırasında kömürün etle iyi yapışmasını ve ayrılmasını veya dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Yağ sıcak olmalı: Kızartmak için derin bir tava ve yeterli miktarda yağ kullanın. Şnitzel'i koymadan önce yağın iyice ısıtılması gerekir. Şnitzel'i yeterince ısınmamış yağda kızartırsanız, kömür daha fazla yağ emer ve yumuşak ve yağlı hale gelir. İyi ısıtılmış yağ ise hızlı bir şekilde çıtır bir kabuk oluşturur. Şnitzel'i tanıdık altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Bu ipucu farklı et türleri ile de aynı derecede iyi çalışır - tavuk, domuz veya dana şnitzeller hazırlamak ister misiniz?
Glütensiz versiyon için ek bir tavsiye: Mısır nişastası doğal olarak glüten içermediği için bu tarif glütensiz beslenmeyi tercih edenler için kolayca uyarlanabilir. Sadece normal kıyılmış ekmek yerine glütensiz kullanın ve çalışma yüzeyinin ve araçların öncelikle buğday unu veya glüten içeren diğer malzemelerle temas etmemiş olduğundan emin olun.
Sadece kızartma yumurtalarına iki damla koyun ve et yağını emmez, kabuk saatlerce çıtır kalır.
