Sırbistan'da bulunan ve 1915 yılına ait bir ajvar reçetesi internette büyük ilgi gördü. Bu reçete, eski bir savaş defterinde bulunmuş ve içinde kırmızı biber bulunmamasıyla dikkat çekiyor. Bu eski ajvar versiyonu, yemek tutkunları arasında büyük tartışmalara yol açtı. Bazıları bu durumun zamanla değişen mutfak kültürünü gösterdiğini belirtiyor, diğerleri ise böyle bir sosun gerçekten ajvar olup olmadığı veya tamamen farklı bir yemek olup olmadığını sorguluyor.
Savaş defterine göre ajvar hazırlama yöntemi günümüzde bildiğimizden oldukça farklıydı.
Gerekli Malzemeler:
* Plavi patlıcan * Zeytinyağı * Tuz * Karabiber * Sirke
Hazırlanışı:
1. Tüm malzemeleri iyice ezmek ve servis etmek yeterlidir.
Bu şekilde hazırlanmış ajvar, birkaç gün boyunca soğuk bir yerde saklanabilirdi.
Gastrologlar ve gelenek tutkunları, bazı Balkan bölgelerinde plavi patlıcanın eskiden ajvarın temel bileşeni olduğunu hatırlatıyor. Kırmızı biber daha sonra dominant rolü üstlendi.
