Yerli gastronomik sahne ve geleceği, Fransız deneyiminin ürün geliştirme ve karlılıktaki rolü, modern İspanyol gastromonisi - METRO Gastro Trends 2027 etkinliğinde ele alınan konular arasında sadece birkaç örnek. Bu etkinlik, Sırbistan'daki 700'den fazla restoran sahibi, şef, işletmeci ve HoReCa sektöründen yetkilinin katılımıyla METRO Srbija tarafından düzenlendi.
"METRO'da Sırp turizminin çiçek açtığını görüyoruz, ancak gastronomi sürekli gelişen bir alan ve bu da misafirlerin beklentilerini, iş yapma biçimini ve profesyonellerin ihtiyaçlarını değiştiriyor. Bu nedenle yerli gastronomik sahneye yeni bilgiler, deneyimler ve dünya perspektiflerine erişim sağlamak önemli. METRO Gastro Trends tam da bu tür bir değişim için bir alan - gastronominin günümüzdeki konumu, gidişatı ve bu değişikliklerin HoReCa sektörü için nasıl yeni fırsatlar yaratabileceğimizi tartışmak için." diye belirtti METRO Srbija satış ve operasyon direktörü Dušan Čolović.
Etkinlik, "Gastro Trendleri - Sırp Gastronomisi Nereye Gidiyor?" başlıklı bir panel tartışması ile başladı. Bu tartışmaya yerli gastronomi sahnesindeki önde gelen şefler katıldı: Anđela Risimić (S5 by Angie), Zorana Mišković (Sava Centar), Nikola Stojaković (Fleur de Sel) ve Marko Đerić (Langouste).
Bu tartışmanın başlangıç argümanı ve temel sonuçlarından biri, Sırbistan'ın bölge gastronomi lideri olabileceği ve bunun için gerçek bir potansiyele sahip olduğu görüşüydü. Bu rolün gerçekleştirileceğine dair ciddi bir ilerleme ve optimizm var, ancak konuşmacılar bölgesel bir adım atmak için, liderlik unvanından daha önemli olan sürekli ve sistematik bir yerli gastronomi sahne gelişimi gerektiğini kabul ettiler.
Panel, Sırp gastronomisinin güçlenmesi için birkaç temel şartı vurguladı:
* Yerel ürünlerin kullanımı * Gastronomi eğitiminin geliştirilmesi * Turizm ve restoran sektörü arasındaki işbirliğinin artırılması * Dijital pazarlama stratejilerine yatırım yapılması
Etkinlik, Fransız şef, girişimci ve çeşitli yenilikçi gastronomi konseptlerinin kurucusu Grégory Cohen tarafından sunulan uluslararası bir bakış açısıyla da zenginleştirildi. "Ürün Geliştirme ve Karlılığı Artırma" başlıklı konuşmasında Cohen, kaliteli ve çeşitli bir gastronomi sunumunun sürdürülebilir bir iş modeliyle nasıl bağlantılı olabileceğini ve misafirlerin ihtiyaçlarının anlaşılması ve yeni konseptlerin geliştirilmesinin başarılı bir işletmeye nasıl katkıda bulunabileceğini anlattı.
Etkinlik, iki Michelin yıldızlı El Rincón de Juan Carlos restoranının sahibi olan İspanyol şef Juana Carlos Padrón'un masterclassıyla tamamlandı. Padrón, katılımcılara Tenerife'deki restoranında kullandığı modern gastronomi yaklaşımını, yaratıcılık, teknik ve yerel ürünlerle çalışmaya dayalı olarak gösterdi ve geleneksel ve modern mutfak yaklaşımlarının nasıl bir yazarlık gastronomik hikayesine dönüşebileceğini gösterdi.
Etkinlik, METRO Srbija'nın Junior Chefs Club Srbija derneğiyle uzun süreli başarılı işbirliği için teşekkür etme fırsatı da sundu.
METRO Gastro Trends aracılığıyla, METRO Srbija eğitim alanını yaratmaya, deneyimlerin paylaşılmasına ve yerli gastronomi topluluğunun uluslararası bilgi ve trendlerle bağlantı kurulmasına devam ediyor. Bu şekilde, küresel deneyimler ve yeni fikirler günlük HoReCa sektör uygulamalarına da entegre ediliyor.
