Bildirdi Sırp haber ajansı, ünlü bir şefin, klasik punjene paprike tarifine yeni bir dokunuş getirmesiyle ilgili. Rus profesyonel şef Vjačeslav Krasilnikov, pirinç yerine kabak kullanarak daha lezzetli ve hafif bir versiyon ortaya koyduğunu söylüyor.
Krasilnikov'a göre, ideal soğanlı dolma için pirinç tamamen atılmalı ve bunun yerine kabaktan alınan orta kısım kullanılmalıdır. Bu değişim, yemeğin hem daha hafif olmasını hem de klasik punjene paprike tarifine kıyasla daha zengin bir lezzet kazandırır.
Krasilnikov'un önerdiği diğer önemli ipuçları şunlardır:
* Dolma yapmadan önce, paprika biberleri tuzlu suda kısmen bekletilmelidir. Bu işlem, olası acı tadını nötralize eder, lezzeti artırır ve çekirdeklerin ve sapların kolayca çıkarılmasını sağlar. * Her bir paprikaya dolma koymadan önce, dibine hafifçe bir kesi yapılarak sosun daha iyi yayılması sağlanmalıdır. * Dolmanın aşırı sıkıştırılmaması önemlidir. Dolma kaşıkla yavaşça eklenmeli ve asla tamamen dolu olmamalıdır.
Krasilnikov'un tarifini deneyenler, klasik punjene paprike tarifine göre daha lezzetli ve hafif bir seçenek olduğunu belirtiyor.
