Sırbistan'da beyaz veya kahverengi yumurta satın alırken oluşan ikilem üzerine bir açıklama yapıldı. Uzun zamandır tüketicilerin arasında beyaz yumurtaların endüstriyel, "yapay" bir süreç ürünü olarak algılanması ve kahverengi yumurtaların ise "doğal", sağlıklı ve daha lezzetli olduğu düşüncesi yaygın.
Ancak genetikçiler ve gıda teknolojisi uzmanları bu mitin çürütülmesi gerektiğini belirtiyor: Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasında tat, kalite veya besin değeri açısından hiçbir fark bulunmuyor. Kabuk rengi tamamen tavuğun cinsine ve genetik yapısına bağlıdır.
Kabuk renginin nasıl oluştuğunu ve satın aldığımız yumurtanın lezzetini belirleyen faktörleri açıklıyorlar. Beyaz kabuklu yumurtaları genellikle beyaz tüyleri ve kulakları olan White Leghorn cinsi tavuklar bırakır. Kahverengi kabuklu yumurtalar ise kırmızımsı veya kahverengi tüyleri ve kırmızı kulakları olan Rhode Island Red gibi cinslerden gelen tavuklar tarafından bırakılır.
Her yumurtanın başlangıçta beyaz bir kabuğu olduğunu belirtiyorlar. Kahverengi tavuklarda, kabuk oluşumunun son aşamalarında, protoporfirin IX adlı doğal bir pigment salgılanır. Bu pigment, yumurtanın dış yüzeyini renklendiren doğal bir boya görevi görür. Bir kahverengi yumurtanın kabuğunu kırıp içine baktığınızda, hala tamamen beyaz olduğunu göreceksiniz.
Birçok bilimsel kuruluş tarafından yapılan tat testleri, hatta en deneyimli uzmanların bile aynı beslenmeye sahip tavuklardan gelen beyaz ve kahverengi yumurtaları ayırt edemediğini gösteriyor. Kabuk sadece koruyucu bir kap görevi görür; yumurtanın içindeki protein, yağ, vitamin ve mineral içeriği aynı kalır.
İnsanlara lezzet farkı yaratan faktörler kabuk rengiyle ilgili değildir:
* Birçok müşteri, bazı marketlerde kahverengi yumurtaların daha yüksek fiyatının daha yüksek kaliteye işaret ettiğini düşünür. Gerçekte bu tamamen ekonomik bir durumdur. Kahverengi yumurtlayan tavuklar genetik olarak daha büyük ve ağır olduğundan, yumurta üretmek için daha fazla yem gerektirirler. Bu ek yem maliyeti çiftçiler tarafından son ürünün fiyatına yansıtılır.
* Beyaz tavuklar yetiştirmek daha kolaydır, yemi daha verimli kullanırlar ve daha uzun süre yumurta bırakırlar. Bu nedenle, büyük ölçekli üretim için ekonomik olarak daha sürdürülebilir bir seçenektir.
Bir sonraki alışverişte yumurtaları seçerken kabuk rengini göz ardı edin. Yumurta üretimi yöntemleri hakkında bilgi veren kodları ve etiketleri (organik yetiştirme, serbest erişim, yer tabanlı veya kafesli yetiştirme) kontrol edin; bunlar, ürünün tazeliğini ve besin profilini etkileyen tek faktörlerdir.
