Sırbistan'da buzlu fasulyenin popülaritesi, 20. yüzyılın başlarında Amerikan girişimci Klarens Berdsay tarafından ortaya çıktı. Inuitlerin hızlı dondurma tekniklerinden esinlenen Berdsay, sebzelerin tazeliğini korumak için bir yöntem geliştirdi. Fasulye, bu yöntemle komerciyel olarak dondurulan ilk ürünlerden biriydi ve bu da gıda endüstrisinde gerçek bir devrim başlattı.
Buzlu fasulye, sıcak çorbalardan, sulara, pirinç yemeklerine ve makarnalara kadar birçok yemeğe kullanılabilir. Ayrıca, tereyağı veya zeytinyağında pişirilmiş bir yan lezzet olarak et veya balıkla servis edilebilir. Fransız salatası gibi soğuk yemeklerde de kullanılabilir ve maydanozlı humus veya limonlu mentolu krema gibi yeşil sosların temelini oluşturmak için mükemmeldir. Bu nedenle, birçok insan buzlu fasulyenin taze fasulyeden daha iyi olduğunu düşünüyor ve uzmanlar da aynı fikirde.
Hepsi, buzlu fasulyenin tatlılığını ve dokusunu koruduğunu, taze fasulyenin ise hızla kalite kaybettiğini vurguluyor. Şefler ayrıca, buzlu sebzelerin üstün lezzeti için uzun süreli pişirme gerektirmediğini de belirtiyor. Şef Antea, buzlu fasulyeyi tercih ettiğini söylüyor çünkü "sadece daha kolay ve pratik değil, aynı zamanda taze fasulye rahatsız edici bir dokuya sahip olabilir."
Yemek blog yazarı Grejs Bjanko da aynı fikirde. "Taze fasulye doğal tatlılığını kaybedebilir ve pişirmeden önce hızla nişastalı hale gelebilir. Buzlu fasulye ise hızlı dondurma sayesinde olgunlukta tutulan tatlı bir lezzet ve daha iyi bir doku korur. Temizlenmiş ve kullanıma hazır gelmesi ayrıca mutfakta zaman tasarrufu sağlar," diye açıklıyor Bjanko.
Şef Mišel Vilijams, taze fasulyenin raf ömrü sorununu vurguluyor. "Taze fasulye aldığımda hemen pişirmem gerektiğini hissederim. Bu, yaşlanma süreciyle bir yarış gibidir. Çok uzun bekletirseniz, ertesi gün yumuşak ve çürümeye başlar. Ancak buzlu fasulye mükemmel şekilde korunur," diyor.
Den Pelosi, yani Grosi Pelosi, her zaman stokta buzlu fasulye bulundurur ve son anda hazırlanan yemeklerine ekler. "Çok hızlı çözülürler ki neredeyse hiç pişirme gerekmez," diyor. Onları makarnalara, pirinç veya tavuk sosuna ekliyor. İronik bir şekilde, tek kullanmadığı yemek için taze fasulyedir: "Açıkçası, sadece graşlı pesto yapıyorum."
