Grčka gastronomiyası, dünyanın en sağlıklı mutfaklarından biri olarak kabul edilen özel bir felsefeye sahip. Balkan geleneği ve Yunan notalarıyla bezenmiş, Akdeniz şaramıyla örülüyor. Bu mutfağın sembolü taze sebzeler, zeytinyağı, deniz ürünleri, baharatlar ve kaliteli et. En azından beş özelliği tüm dünyada sevilen: giros, suvlaki, cacık, musaka, kleftiko... Ancak Yunanistan'ın da kendi dolgularıyla gurur duyduğu bir gerçek.
"Gemista" olarak adlandırılan geleneksel yemek hem kıyı bölgelerinde hem de iç kesimlerinde oldukça popüler. Geleneksel dolmalardan farklı olarak, Yunan versiyonu genellikle etsiz yapılır ve biberler pirinç, taze baharatlar ve sebzelerle doldurulur. Bizim kültürümüzde genellikle domates sosunda pişirilirken, Yunan aşçıları onları fırında pişiriyor! Aromatik bitkilerle verilen özel tat derinlik ve sofistike bir dokunuş katıyor, hem damağı hem de tüm duyuları cezbediyor.
Veganlar ve sıcak havalarda "ağır" yemeklerden uzaklaşmak isteyenler için sunulan bu Yunan dolma tarifi mükemmel!
Malzemeler: 8 büyük biber (babura) 1 su bardağı pirinç 1 orta boy patlıcan, küp şeklinde doğranmış 1 kabak, küp şeklinde doğranmış 2 adet kırmızı soğan 2 adet beyaz soğan 1 dal fesleğen Bir avuç taze nane 1 çay kaşığı kekik 3 domates (rendana) veya konserve domates püresi Zeytinyağı, tuz, karabiber
Yapılışı: Biberleri yıkayın, uç kısımlarını kesin (bunları "kapak" olarak saklayın) ve çekirdeklerini temizleyin. Bir tavada zeytinyağında kırmızı soğanı ve beyaz soğanı kavurun, ardından patlıcan ve kabak parçalarını ekleyerek yumuşayana kadar pişirin. Pirinç, domates, doğranmış fesleğen, nane, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Küçük miktarda su ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Biberleri dolma harcıyla doldurun (üst kısmına kadar değil çünkü pirinç daha piştikçe yükselecektir) ve kesilmiş uç kısımlarıyla kapatın. Derin bir fırın kabına yerleştirin, dibine biraz su ve zeytinyağı dökün. 180°C'de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Bu yemeğe mükemmel bir eşlik olarak kızarmış patates, feta peyniri veya Yunan yoğurdu sunabilirsiniz.
