Kek, poğaça ya da krep yapmaya başladınız, fırın çoktan ısındı ama kilerde tek bir paket kabartma tozu kalmadığını fark ettiniz. Panik yapmaya ve hazırlığı yarıda kesmeye gerek yok; çözüm buzdolabınızda zaten var.
Kabartma tozu temelde karbonat (baz), bir asit ve mısır nişastasının karışımıdır. Pişirme sırasında sıvı ve asitli malzemelerle temas ettiğinde açığa çıkan karbondioksit kabarcıkları hamura havadar ve hafif bir yapı kazandırır.
Kabartma tozu elinizde yoksa, karbonat ile tepkimeyi harekete geçiren evdeki malzemeleri kullanarak kabarma etkisini kolayca elde edebilirsiniz. İşte en iyi 5 alternatif ve tam oranları:
Yoğurt, ayran, krema veya yayık altı: Bu fermente süt ürünlerindeki laktik asit, karbonatla mükemmel tepkimeye girerek bolca kabarcık oluşturur. Tam oran: 1 çay kaşığı kabartma tozunun yerine 1/4 çay kaşığı karbonat ile 1/2 su bardağı (yaklaşık 60 ml veya 122 g) yoğurt, ayran, krema veya yayık ayranını karıştırın. Altın kural: Karışıma sıvı eklediğiniz için tarifte öngörülen su veya süt miktarını yarım bardak azaltın. Böylece hamur ideal nem ve yumuşaklığa ulaşır.
Limon suyu: Limondaki sitrik asit karbonatı anında harekete geçirir. Tam oran: Her 1 çay kaşığı kabartma tozu için 1/4 çay kaşığı karbonat ile 1/2 çay kaşığı taze limon suyunu karıştırın. Ne zaman kullanmalı: Bu yöntem, meyveli ve narenciyeli kekler ya da az miktarda kabartma tozu gerektiren tarifler için idealdir; çünkü limon hafif ve ferahlatıcı bir tat verir.
Sirke: Keskin tadına rağmen sirke, hamurun kabarmasını sağlayan etkili bir pratik çözümdür. Tam oran: 1 çay kaşığı kabartma tozu yerine 1/4 çay kaşığı karbonat ile 1/2 çay kaşığı sirkeyi karıştırın. İpucu: Sirkenin tadı baskın çıkmasın diye bu karışımı yalnızca çok az kabartma tozu gerektiren tariflerde kullanın.
Yumurta: Karbonatınız bile yoksa sorun değil; hamuru kabartan hava kabarcıklarını yumurtayla elde edebilirsiniz. Yumurta akını bir tutam tuzla katı kar haline gelene kadar çırpın ve karışımın hazırlanışının en sonunda spatulayla hafifçe ve nazikçe hamura yedirin. Bu hava, sufle, krep ve bisküvilerin tam kıvamında kabarmasını sağlar. Sarılarını ise rengi açılıp köpürene kadar az miktarda sıcak suyla çırptıktan sonra diğer malzemelerle birleştirebilirsiniz.
Soğuk maden suyu: Krep veya kek yapıyorsanız, normal suyun bir kısmını soğuk maden suyuyla değiştirin. İçindeki karbondioksit kabarcıkları hamurun çok daha hafif bir yapıya kavuşmasına katkıda bulunur. Ayrıca büyük miktarda hamura 3-4 yemek kaşığı rom veya rakı eklemek de hamura kabarık bir doku ve zengin bir aroma kazandırır.
Unutulmuş bir paket kabartma tozu bulduysanız ve hâlâ işe yarayıp yaramadığından emin değilseniz, hızlı bir test yapın: 1/2 çay kaşığı kabartma tozunu 1/2 su bardağı sıcak suda karıştırın. Su hemen yoğun biçimde köpürmeye ve kabarcık oluşturmaya başlamıyorsa kabartma tozu etkisini yitirmiştir ve atılmalıdır.
Karbonatı asitli bir malzemeyle (limon, yoğurt, sirke) karıştırdığınız anda gaz açığa çıkaran kimyasal tepkime başlar. Bu nedenle hamuru tezgâhta bekletmeyin; hacmini koruması için hemen önceden ısıtılmış fırına verin.
