Sırbistan'daki Plavinci Bağcılık ve Şarapçılık tesisinin kurucusu Branislav Anđelić, organik şarap üretimine dair en yaygın yanlış inanışın "organik bağlarda hiç ilaçlama yapılmadığı" olduğunu belirterek, aksine organik üreticilerin geleneksel üreticilerden daha sık ilaçlama yapmak zorunda kaldığını söyledi.
Anđelić, geleneksel üretimde kullanılan sistemik preparatların bitki tarafından emildiğini ve iki-üç hafta boyunca koruma sağladığını, ancak bu kimyasalların üzümde ve dolayısıyla şarapta kaldığını anlattı. Organik üretimde ise yüzeyde kalan kontakt preparatlar kullanıldığını, bir-iki yağmurun bu preparatları yıkayabildiğini ifade eden Anđelić, "Daha sık ilaçlıyoruz ama bitkinin içine girmiyor" dedi.
Toprak yönetimi konusunda da belirgin farklar bulunduğunu vurgulayan Anđelić, geleneksel üretimde kullanılan mineral gübrelerin metal tuzları olduğunu ve aşırı kullanımının topraktaki mikroorganizmaları yok ettiğini kaydetti. Organik bağlarda toprağın sürülmediğini, yalnızca biçildiğini; azot bağlayıcı bitkiler ve derin köklü türlerle toprak yapısının iyileştirildiğini aktardı.
Şarap üretiminde kükürt dioksit farkı
Anđelić, geleneksel üretimde üzümün doğal mayalarını öldürmek için kükürt kullanıldığını, ardından seçilmiş mayalar, enzimler, tanenler ve renk-asit düzenleyiciler eklendiğini; organik üretimde ise izin verilen katkı maddelerinin sayısının çok daha az ve doğal kökenli olması gerektiğini belirtti. Yasal üst sınırın litre başına 150 miligram olduğunu, organik üretimde ise bu miktarın genellikle 30-40 miligramda kaldığını söyledi.
Plavinci'nin "doğal şarap" kategorisinde yer aldığını belirten Anđelić, bağdan gelen doğal mayalarla fermantasyon yaptıklarını, berraklaştırma ve filtreleme uygulamadıklarını, yalnızca şişeleme öncesi az miktarda kükürt eklediklerini anlattı.
Sertifika süreci üç yıl sürüyor
Organik sertifika alabilmek için üç yıllık dönüşüm süreci gerekiyor. Bu dönemde üretici organik üretim kurallarına uymak, tüm işlemleri belgelemek ve kayıt tutmak zorunda. Sertifika her yıl yenileniyor. Bağın yakınında yoğun geleneksel üretim varsa ve kimyasallar organik parselin alanına ulaşabiliyorsa sertifika verilmiyor; bu durumda yüksek bitki örtüsü veya ağaçlardan oluşan koruyucu bariyer oluşturulması gerekiyor.
NLB Organic yarışması 15 yıldır sürdürülebilir üretimi destekliyor
NLB bankası, sürdürülebilir tarım üretimini desteklemek amacıyla 15 yıldır NLB Organic adlı yarışmayı düzenliyor. Bu yılki ödül fonu 3,5 milyon dinar olarak belirlendi. Yarışma; bitkisel ve hayvansal organik üretim, genç üreticiler, tarım sektöründeki kadınlar, gıda işleme ile eski meyve ve sebze çeşitlerini koruyan üreticilere yönelik projeleri kapsıyor. Bugüne kadar 50'den fazla sürdürülebilir proje desteklenirken, bu yılın kazananlarının Ekim 2026 sonuna kadar açıklanacağı bildirildi.
