Bir öğle yemeği hazırlamak bazen gerçek bir mutfak dramına dönüşebilir, özellikle de sevdiğiniz et parçası umutsuzca tencere tabanına yapıştığında. Lezzetli ve çekici bir yemek yerine sıklıkla sinir bozucu ve kurtarılamayacak gibi görünen bir tavuk ile sonuçlanırız. Ancak, profesyonel aşçılar harika haberler veriyor çünkü eski bir tava bile, birkaç basit ipucuyla artık sorun olmaktan çıkarılabilir.

Birçok ev mutfağı ustası, et pişirmeyi yaparken kötü bir tava veya kalite sorunu olduğunu hemen suçlar. Çoğu durumda gerçek neden, yemeğin hazırlanma yönteminde gizlidir, değilse tavada. Yüzey nemli olduğunda, tava yeterince ısıtılmadığında veya ete çok erken döndüğünüzde, şüphesiz ki tencere tabanına sıkıca yapışacaktır.

Bu nedenle, zorlu balıklama ve yanmış parçaları kazımaktan vazgeçmek ve yemeği yakmadan önce yüzeyin doğru şekilde ısıtılmasına odaklanmak önemlidir.

Mutfakta yaptığımız en yaygın hatalardan biri, yeterince ısıtılmamış bir yüzeye yiyecekleri koymaktır. Eğer soğuk veya ılık tava hemen ete konulursa, pişmez, yavaşça sıvılarını boşaltır ve mutlaka tencere tabanına yapışır. Uzmanlar, basitçe bir damla su kullanarak sıcaklığı kontrol etmenizi önerir. Su damlası toplanmaya başlarsa ve yüzeyde yavaşça kayarsa, tavada ideal sıcaklık vardır ve küçük bir miktar yağ ekleyip pişirmeye başlayabilirsiniz.

Elbette aşırıya kaçmamalı ve yağın duman çıkarmamasını beklememelisiniz çünkü çok yüksek ısı yağları hızla yakabilir ve dış kısmı çok çabuk koyulaştırabilirken iç kısmı tamamen pişmemiş kalır.

Lezzetli ve çıtır bir kabuk, herkesin sevdiği şeydir. Bu kabuğun oluşması için yüzey nemsiz olmalıdır. Yemeği pişirmeden önce, basitçe bir kağıt havlu alın ve tüm yüzeylere dikkatlice sıvıyı çekin.

Bu basit adım ve aşçıların faydalı tavsiyeleri büyük fark yaratabilir, özellikle tavuk veya domuz eti hazırlamak veya marinasyonlanmış etle çalışırken önemlidir. Yüzey ne kadar kuru olursa, mükemmel bir şekilde pişmiş ve lezzetli kabuk oluşur.

Yemeği tencereye koyduğumuzda, sabırsızlanıyoruz ve onu sürekli hareket ettiriyor, kaldırıyor veya çeviriyoruz, genellikle yapışma korkusuyla. Aşçılar, bu sürekli hareketin pişirme sürecini zorlaştırdığını belirtiyor. En iyisi, birkaç dakika boyunca dokunmadan bırakmak çünkü alt kısmı yeterince piştikten sonra kendiliğinden yüzeyden ayrılmaya başlar.

Hala yemeği kaldırırken güçlü bir direnç hissediyorsanız, bunun daha fazla zaman alması gerektiğinin açık bir işaretidir. Yemeğin altında bulunan spatulayı zorla kullanmayın, iyi bir kabuk oluşturacak kadar birkaç dakika daha bekleyin ve bu da kolay ayrılmayı sağlayacaktır.

Günümüzde internette ve sosyal medyada birçok farklı ipucu görebiliyoruz. En popülerlerinden biri, tavaların altına konulan pişirme kağıdıdır. Kağıt hafifçe yağlanır ve üzerine et pişirilir.

Bu ipucu temizliği kolaylaştırır ve doğrudan tencere tabanıyla temas azaltır ancak büyük bir dezavantajı vardır. Bu şekilde asla, iyi ısıtılmış tavanın üzerinde pişirilen yemekler gibi yoğun, altın rengi ve mükemmel kabuk elde edemezsiniz.