Sırpistan'da profesyonel bir şefin paylaştığı basit bir yöntemle evde restoran kalitesinde et pişirebilirsiniz. Profesyonel kuvar, Beograd'dan gelen birçok kişinin yaptığı en yaygın hataları belirtiyor. Bunlardan biri de direkt olarak buzdolabından çıkarılan eti pişirmek. Et, fırından önce en az bir saat önceden oda sıcaklığına gelmelidir. Bu sayede et eşit şekilde pişer ve kuru veya sert bir doku oluşmasını engeller.
Et kızartmadan önce mutlaka kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Bu, aşırı yağın giderilmesi ve çıtır bir kabuk elde edilmesini sağlar. Sulu ve yumuşak et için birçok profesyonel, tuzlu su çözeltisini kullanır.
Tuzlu su çözeltisi için: - 1 litre soğuk su - 1/4 su bardağı yemek tuzu - Opsiyonel: Baharatlar
Eti bu sıvıya batırın ve buzdolabında bekletin: - Küçük parçalar için 30 dakika - Büyük parçalar için 1 kg et için 1 saat
Daha sonra, eti yıkayın, kurulayın ve kızartmak veya pişirmek için hazır hale getirin. Sığır eti gibi doğal yağ içeren etler için ek yağ kullanmaya gerek yoktur. Et ilk olarak yağlı tarafta kızartılmalıdır. Bu, yağın erimesini ve lezzetin zenginleşmesini sağlar, böylece fazla yağ alımını azaltırsınız. Böylece, aşırı yağ olmadan sulu ve aromatik bir et elde edersiniz. Tuz ve karabiber sadece kızartma sonunda eklenmelidir. Bu, etin nemini ve doğal suyunu korur ve kurumamasını sağlar.
