Ruski mutfaklarında sıkça kahvaltı, atıştırmalık veya aile toplantıları için hazırlanan bir yemek varsa, o da palaçinkelerdir. Ruslar, ince ve yumuşak palaçinke tarifleri konusunda oldukça başarılıdırlar ancak "üç çabaş" tarifinin basitliğiyle öne çıkar. Bu tarifte tartıya veya uzun bir malzeme listesi gerekmez, sadece kolayca hatırlanabilen bir kural kullanılır.
Rusların bu tarifindeki sır, süt, su ve unun aynı kapla ölçülmesidir. Diğer malzemeler de kolayca hatırlanabilir miktarlarda eklenir. Bu oran sayesinde palaçineler ince ve esnek kalır, böylece yırtılmadan kolayca çevrilebilirler. Başlangıç seviyesindeki aşçılar için de idealdir çünkü her seferinde tartıya ihtiyaç duymaz veya un miktarını kontrol etmek zorunda değilsiniz. Sadece Rusların geliştirmiş olduğu tarifi ve hazırlama yöntemini takip ederseniz, sofranızda herhangi bir garnitürle servis edilebilecek yumuşak ve lezzetli bir palaçinka turu olacaktır.
Malzemeler:
* 3 su bardağı un * 3 su bardağı süt * 3 su bardağı su * 2 yumurta * 1 yemek kaşığı şeker * 1/2 çay kaşığı tuz * 2 yemek kaşığı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
Hazırlanışı:
Yumurtaları, şekeri ve tuzu çırpın. Sütü ekleyin ve ardından yavaşça unu ekleyin. Suyu ince bir akışla sürekli karıştırarak ekleyin ve ardından yağı ekleyin. Karışımı yaklaşık 30 dakika dinlendirin, ardından tekrar çırpın ve gerekirse biraz su veya süt ile seyreltin. Palaçinkelerin esnek olması için bu önemli bir adımdır çünkü unun gluteni "çalışabilir" ve sıvı malzemelerle bağlanır.
Tava iyi ısıtılmalı ve ilk palaçinka için hafifçe yağlanmalıdır. Bir miktar hamuru dökün ve hızlıca tavaya yayın. Kenarları altın rengi olana kadar pişirin, ardından palaçinkeleri çevirin ve diğer tarafını kısaca pişirin.
Hazırlanan palaçinkeleri bir üst üste koyun ve yumuşak kalmalarını sağlamak için örtün. Tuzlu veya tatlı garnitürlerle servis edin - peynir, et, sosislerden bal, reçel ve kremaya kadar her şey!
