Sırbistan'da, birçok insanın pazarda tercih ettiği ıspanağın, özellikle yaşlı kadınlar tarafından "su altın" olarak değerlendirildiği ve sağlık için faydalı olduğu belirtiliyor.
Ispanak, antik çağlardan beri kullanılan bir bitki olup, Vavilon Talmudunda kalp, gözler ve bağırsaklar için iyi bir yemek olarak kabul edildiği kaydedilmektedir. Oysa bu yeşil bitki, tıbbi açıdan çok daha değerlidir.
Günümüzde bilim, eski halkların ıspanağın faydaları konusunda sezgisel bilgisini doğrulamıştır. İspanak, inanılmaz besin profili ile zengin ve oldukça uygun fiyatlı bir gıda maddesidir. Sadece 36 gram çiğ ıspanak, yedi kalori içerir ancak 298 mikrogram vitamin K sağlar.
Bu miktar, yetişkinler için günlük önerilen 120 mikrogram (erkekler) ve 90 mikrogram (kadınlar) değerinden çok daha fazladır. Ayrıca, aynı porsiyon ıspanak, günlük vitamin A ihtiyacının %44'ünü ve vitamin C ihtiyacının %18'ini karşılar.
Ispanağın bolca kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum ve bakır içerdiği gibi alfa-karoten, lutein ve zeaksantin gibi önemli antioksidanlar da bulunur. 100 gram ıspanak 20 kalori içerir, %93'ü sudan oluşur, %4'ü karbonhidrat ve %2'si proteindir.
Pişirme sırasında bazı vitaminler azalabilir ancak ıspanak hala bağışıklık sisteminin güçlü bir müttefiki olmaya devam eder. Ispanağın en önemli sağlık faydalarından biri kemik sağlığına olan etkisi olup, yaşlanma ile birlikte özellikle önem kazanır.
Yüksek vitamin K içeriği, iskelet sağlığını doğrudan destekler çünkü bu vitamin kalsiyumun emilimini artırır ve vücuttan atılmasını engeller. Doktorlar, yetersiz vitamin K alımının kemik kırığı riskini önemli ölçüde artırdığını belirtiyor.
Ispanak ayrıca kardiovasküler sistem için de faydalıdır. Nitratlar ve kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi mineraller içerir. Bu maddeler birlikte vücudun fazla sodyumu atmasına ve kan damarlarını genişletmesine yardımcı olur. 2013 yılında yapılan bilimsel çalışmalar, nitrat açısından zengin bitkilerin sağlıklı kan damarlarına katkıda bulunup kan basıncını düşürdüğünü doğrulamıştır.
Kan şekerini dikkatlice izleyenler için ıspanak daha da iyi bir haber sunuyor çünkü güçlü bir antioksidan olan alfa-lipoik asit içerir. Bu asit, glikoz seviyesini düşürmeye ve vücudun insulina karşı duyarlılığını artırmaya yardımcı olur, bu da diyabet hastaları için büyük önem taşır.
Ancak doktorlar ıspanak tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini hatırlatıyor. İlk yaygın hata aşırı tuzlamaktır. 36 gram çiğ ıspanak doğal olarak yaklaşık 103 miligram sodyum içerir, bu da günlük önerilen alımın %4,5'ini karşılar. Bu nedenle pişirme sırasında ekstra tuz kullanmak gereksizdir.
Ispanağın oksalat içeriği oldukça yüksektir (100 gram taze ıspanakta yaklaşık 480 miligram) ve yarısı çözünebilir formda bulunur. Bu nedenle böbrek taşı eğilimi olan kişilerin ıspanak tüketiminde dikkatli olması gerekir. Son olarak, kan sulandırıcı ilaç kullanan hastaların ıspanak alımını ani şekilde artırmaması veya değiştirmemesi önemlidir çünkü ıspanağın yüksek vitamin K içeriği kan pıhtılaşmasını etkileyebilir ve reçeteli tedaviyi bozabilir.
Diğerleri için ıspanak, mutfakta çeşitli şekillerde hazırlanabilecek harika bir seçenektir.
