Profesyonel aşçılar, hazırlanmış etlerin pişirildikten sonra daha yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlamak için basit bir yöntem önerdi.

Pişirme veya kızartma sırasında etler çok fazla sıvı bırakır ve kendi suyun içinde pişer, bu da onları kuru, sert ve dolayısıyla daha az lezzetli hale getirir. Bu nedenle, hazırlama sürecinde soda bikarbonatı eklemek önemlidir.

Soda bikarbonatı, et yüzeyindeki pH değerini yükselterek, proteinlerin ısı işlemi sırasında aşırı sıkışmasını engeller ve doğal sıvılarının kaybolmasını önler.

Bu yöntem sayesinde et daha koyu bir renk alır ve zengin bir tat ve aroma kazanır.

Doğru oranı bilmek önemlidir: 1/4 çay kaşığı soda bikarbonatı 500 gram kıyma ile birlikte kullanılmalıdır. Bu ölçüyü aşmayın, aksi takdirde etin kimyasal bir tadı olabilir.

Hazırlık birkaç adımda yapılır. Soda bikarbonatını bir kaşık suda çözün ve ardından kıymaya ekleyin, eşit şekilde dağıtın ve karışımı iyice yoğurun.

Pişirme, kızartma veya haşlama öncesi etin buzdolabında 15 ila 30 dakika beklemesine izin verin.

Bu yöntem, geleneksel ev yapımı köfte ve hamburgerlere hazırlanırken vazgeçilmezdir çünkü onlara tanıdık, hava alan bir doku kazandırır.