Ulje je osnovna namirnica u gotovo svakoj kuhinji ve Äesto ga koristimo potpuno nesvesno. Ipak, upravo ono Å¡to najÄeÅ¡Äe unosimo u organizam ima najveÄi uticaj na naÅ¡e zdravlje, pa vredi razmisliti kako ulje koje koristimo utiÄe na organizam, ukljuÄujuÄi i buduÄi rizik od razvoja raka.
Zbog toga je Parade pitao trojicu onkologa koje ulje za kuvanje najÄeÅ¡Äe koriste i koji naÄin pripreme hrane sa uljem izbegavaju - dr Amar Revari, naÄelnik odeljenja za radijacionu onkologiju u Luminis Health ve vanredni profesor na Medicinskom fakultetu Univerziteta Džons Hopkins, dr Ezekijel Emanuel, onkolog i autor knjige Eat Your Ice Cream: Six Simple Rules For a Long and Healthy Life , i integrativni onkolog dr Geri Deng dali su isti odgovor.
Na pitanje koje ulje najradije koriste za kuvanje, sva trojica su rekli - ekstra deviÄansko maslinovo ulje.
âEkstra deviÄansko maslinovo ulje je najbolje ulje koje možete koristiti u kuhinjiâ, kaže dr Emanuel.
NauÄna studija objavljena u Äasopisu PLoS One pokazala je da je svakodnevna konzumacija ekstra deviÄanskog maslinovog ulja povezana sa Äak 31 odsto manjim rizikom od razvoja raka.
Zašto je upravo ovo ulje toliko korisno?
Dr Revari objaÅ¡njava da je bogato antioksidansima i nezasiÄenim mastima, koje pomažu u smanjenju upalnih procesa u organizmu. To je važno jer hroniÄne upale mogu doprineti nastanku i rastu tumora.
Osim maslinovog ulja, dr Revari povremeno koristi i ulje avokada, koje ima sliÄan sastav i takoÄe obiluje antioksidansima i nezasiÄenim mastima.
Za one koji traže povoljniju opciju neutralnijeg ukusa, dr Emanuel preporuÄuje ulje uljane repice (kanola ulje).
âKanola ulje je neopravdano na loÅ¡em glasu. To je veoma kvalitetno uljeâ, kaže on.
Iako ne sadrži toliko antioksidanasa i nezasiÄenih masti kao ekstra deviÄansko maslinovo ulje, kanola ulje ih i dalje ima u znaÄajnim koliÄinama. Istraživanja pokazuju da njegova redovna upotreba može doprineti snižavanju holesterola, poboljÅ¡anju osetljivosti na insulin, a povezuje se i sa manjim rizikom od pojedinih vrsta raka u poreÄenju sa redovnom upotrebom kukuruznog ulja.
Na pitanje koje ulje izbegavaju zbog moguÄeg uticaja na rizik od raka, sva trojica onkologa odgovorila su da nijedno ulje samo po sebi nije povezano sa poveÄanim rizikom. Problem nastaje kada se ulje viÅ¡e puta zagreva tokom dubokog prženja.
Dr Emanuel kaže da su upravo zbog toga ulja poput kanole ili obiÄnog biljnog ulja Äesto na loÅ¡em glasu. Nije problem u samom ulju, veÄ u naÄinu na koji se koristi. Kada se hrana prži u dubokom ulju, a isto ulje viÅ¡e puta zagreva, visoka temperatura menja strukturu masti u njemu.
Dr Deng dodaje da se to deÅ¡ava sa svim uljima, pa Äak i sa ekstra deviÄanskim maslinovim uljem.
âTaj proces dovodi do stvaranja kancerogenih jedinjenja, poput policikliÄnih aromatiÄnih ugljovodonika (PAH), aldehida i drugih proizvoda oksidacije mastiâ, objaÅ¡njava on.
Dr Revari navodi da višestruko zagrevanje ulja na veoma visokim temperaturama dovodi do stvaranja oksidacionih proizvoda i drugih jedinjenja koja mogu doprineti upalama i oksidativnom stresu.
Osim toga, istiÄe da je hrana koja se najÄeÅ¡Äe priprema dubokim prženjem obiÄno veoma kaloriÄna ve povezana sa gojaznoÅ¡Äu, koja je dobro poznat faktor rizika za razliÄite vrste raka.
âVerovatno je mnogo važnije kakav je celokupan naÄin ishrane i kako pripremamo hranu nego koje pojedinaÄno ulje koristimoâ, kaže dr Revari.
Kako bi izbegli rizike povezane sa viÅ¡estrukim zagrevanjem ulja i dubokim prženjem, sva trojica onkologa preporuÄuju da se hrana radije dinsta, kratko proprži na manjoj koliÄini ulja ili peÄe u rerni. Kao dobru alternativu navode i air fryer, koji omoguÄava da hrana bude hrskava uz minimalnu koliÄinu ulja.
VoÄenje raÄuna o tome Å¡ta jedete i na koji naÄin pripremate hranu predstavlja važan korak u smanjenju rizika od raka. A ako birate ulje za svakodnevno kuvanje, struÄnjaci smatraju da je ekstra deviÄansko maslinovo ulje najbolji izbor.
