Sırbistan'da "Sultanova slatka sarma" ya da "Paša lokum" adıyla tanınan bu tatlı, kakaolu muhallebinin hindistan cevizinin üzerine dökülüp soğutulması ve krem şantiyle rulo yapılmasıyla hazırlanıyor. Fırın gerekmiyor, malzemeleri çoğu mutfakta zaten bulunuyor.

Adı lahana sarmasını hatırlatsa da bu bir tatlı. Rulo biçimi nedeniyle "sarma" denmiş. Sırp tarif sitelerinde ve medyada "Türk tatlısı" olarak anılıyor, ancak tatlıya ait Osmanlı saray kayıtlarında bir tarif ya da adı Kanuni dönemine bağlayan bir belge bulamadık. Bu nedenle köken iddialarına yer vermiyoruz. Türkiye'de "Sultan lokumu" adıyla bilinen tatlı ise farklı: un, süt ve tereyağından yapılan bir kremanın ceviz dolgusuyla yuvarlanıp hindistan cevizine bulandığı küçük toplar. Aynı adı taşıyan iki ayrı tatlıdan söz ediyoruz.

Malzemeler (yaklaşık 4 kişilik)

  • 1 litre süt
  • 100 g un
  • 200 g toz şeker
  • 30 g mısır nişastası
  • 30 g kakao
  • 50 g tereyağı (Sırp tariflerinde margarin kullanılıyor)
  • 150 g hindistan cevizi rendesi
  • 250 g krem şanti (çırpılmış)
  • 50 g bitter çikolata (isteğe bağlı, rendelenmiş)

Hazırlanışı

  1. Tabanı hazırlayın. Fırın tepsisinin (büyük boy) dibini hindistan cevizi rendesiyle, altı görünmeyecek şekilde eşit biçimde kaplayın. Rende kremanın tepsiye yapışmasını engelliyor ve rulonun dış yüzünü oluşturuyor.
  2. Karışımı çözün. Sütün 250 mililitresini ayırın. Üzerine un, şeker, nişasta ve kakaoyu ekleyip tel çırpıcıyla topaksız olana dek karıştırın.
  3. Pişirin. Kalan sütü tencerede ısıtın. Ayırdığınız karışımı sütün içine ekleyin ve sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alın, sıcakken tereyağını ekleyip tamamen eriyene dek karıştırın.
  4. Dökün. Sıcak kremayı, hindistan cevizini yerinden oynatmamak için tepsinin kenarlarına doğru ince bir akışla dökün ve spatulayla hafifçe yayın. Hepsini tek noktaya dökmeyin, rende kayar.
  5. Soğutun. Önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın, sonra buzdolabında iyice katılaşana kadar, birkaç saat bekletin.
  6. Krem şantiyi sürün. Çırpılmış krem şantiyi soğuyan kremanın üzerine, kenarlardan yaklaşık 1 santimetre içeride kalacak şekilde yayın. Dilerseniz rendelenmiş çikolata serpin.
  7. Kesin ve sarın. Tepsiyi 4 ile 5 santim genişliğindeki şeritlere kesin, her şeridi de ortadan ikiye bölün. Kenardan başlayarak, hindistan cevizi dışarıda kalacak şekilde nazikçe sarın. Fazla sıkmayın, krema dağılabilir.
  8. Servis. Rulolara tepsideki rendeyi bastırarak bulayın, buzdolabında bir süre dinlendirin ve soğuk servis edin.

Püf noktaları

  • Kremayı tepsiye kenarlardan başlayarak dökmek, altındaki rendenin kaymasını azaltıyor.
  • Hindistan cevizi sevmeyenler için bazı tariflerde öğütülmüş bisküvi ya da fındık kullanılıyor.
  • Rulolar hemen yenebilir, ancak buzdolabında dinlendikten sonra şekilleri daha iyi korunuyor.

Miktarlar ve yöntem, Sırp tarif sitelerinde (Recepti.com, Mondo) yayımlanan "Sultanova sarma / Paša lokum" tarifleri esas alınarak yazılmıştır. Siteler arasında oranlar farklılık gösteriyor. Türkiye'deki "Sultan lokumu" için Lezzet.com.tr tarifi kullanılmıştır.