Sırbistan'da, Smederevo kasabasında, her sonbaharın kokusu gibi, ateşin patlaması ve pişmiş biberlerin yaydığı tanıdık aromayla özdeşleşen bir gelenek var. Endüstriyel ürünlere giderek daha fazla güvendiğimiz dünyada, Baka Spasenija geleneğin sağlam kalmasını sağlayarak atalarının izinden gelen tarifini sürdürüyor. Çalışması sadece mililitreyle değil, yıllarca tecrübe ve sevgiyle ölçülüyor. Baka'nın dediği gibi, gerçek ev yapımı ajvar ciddi bir iştir, çaba gerektirir ancak kış ortasında ilk kavanozu açtığınızda, mağazalardan satın alabileceğiniz hiçbir şeyle kıyaslanamaz olduğunu anlayacaksınız.
Her iyi ajvar için temel kaliteli biberdir. Spasenija Marković şüpheye yer bırakmaz - "slonovo uvo" çeşidi, tanıdık zengin lezzeti elde etmek için tek doğru seçenektir. Biber güzel, gerçek ve etli olmalıdır. Bu sadece estetik değil; doğru biber daha eşit şekilde pişer ve en önemlisi, Spasenija'ya göre çok daha kolay soyulur. Planlananlar için önemli bir bilgi: Bir kavanoz gerçek ajvar yapmak için yaklaşık 20 orta boy biber gerekir.
Sırp ev hanımlarının en büyük ikilemi - PEÇEN veya BAKIR PAPRIKA ile AJVAR hangisi daha iyidir? İkisinin de en lezzetli tarifi öğrenin!
Biber pişirme, sürekli dikkat ve güçlü ateşe ihtiyaç duyan bir sanatçılığıdır. Baka Spasenija, Smederevo'daki ateşin sürekli olarak güçlü olmasını vurguluyor, bu da düzenli olarak odunla yakılmasını gerektirir. Bunun dışında, hazırlama aşamasında şu önemli noktaları da belirtiyor:
Her ev hanımının en büyük korkusu olan sonsuz biber soyma işlemini Spasenija değerli bir sırla çözüyor. Biber hasat edildikten sonra, sıradan plastik poşetlere konulur. Ayrı bir metinde, pişmiş paprikayı ajvar için en hızlı şekilde nasıl soyacağınıza dair daha da harika bir ipucu bulabilirsiniz: Kabuk sadece birkaç saniye içinde soyulur!
Baka Spasenija'nın sırrı, bu tarifte asla mavi patlıcan kullanmamasıdır. Bazıları bunu eklese de, Baka Spasenija müşterilerinin "saf biber" istediğini söylüyor çünkü böylece lezzet daha güzel olur ve aroma daha otantik ve temizdir.
Temizleme ve yıkama işlemi tamamlandıktan sonra, biberler süzgeçlere ve keten bezlere konur. Önemli olan, tüm gece asılı kalmalarıdır. İyi süzülmüş biber, mükemmel ajvar için olmazsa olmazdır; içindeki su miktarı ne kadar az ise, kızartma süresi kısadır ve sonuç olarak istenen kremalı yapı elde edilir.
Biber öğütülünce, Smederevo'daki büyük kazanlarda kızartma büyüsü başlar.
Malzemeler (10-13 kg öğütülmüş biber için):
İşlem: İlk önce kazanın içine yağ dökülür ve sıcak hale getirilir. Sonra öğütülmüş biber, tuz ve sirke eklenir. Ahşap kaşıkların ritmik sesi ve durmaksızın karıştırma ile ajvar 45 ila 50 dakika boyunca pişirilir. Ne zaman bittiğini nasıl anlarsınız? Deneyimli bir göz, maddenin tamamen kompakt hale geldiğinde fark eder. Karıştırması sırasında ajvar, kazan tabanından ayrılmaya başlamalı ve net bir iz bırakmalıdır.
Baka Spasenija herkes için ölçü bulmuştur ve istenen yoğunluğu elde etmek için nasıl yapılacağını gösteriyor:
Konservanssız vakumlama: Kavanoz çevirme tekniği
Birçok kişi, Baka'nın ajvarının bir sonraki yıla kadar konserve olmadan nasıl dayanabildiğini merak ediyor. Sırrı doğru kapatma yönteminde yatıyor:
Her turun arkasında, gülen ve işbirliği içinde dört kadından oluşan bir ekip var. Bu ekip günlük olarak yaklaşık 100 kavanoz bu "kırmızı altın" hazırlayarak çalışıyor. Baka Spasenija gururla söylüyor ki, bu eski yöntem - uzun saatler sıcak şömine başında olmak - kalitesiz bir yol yok.
