Sırbistanlı ünlü şef Džastin Čapl, tavada pişirme sırasında insanların yaptığı birkaç yaygın hatanın, lezzetli yemeklerin tavaya yapışmasına neden olduğunu ortaya koyuyor. Şefin tavsiyeleri şöyle:
Yemekleri tavada "çaçkamak" durun! Bu kulinarik uzmanı sözleriyle en sık yapılan hata, yemeğin gerçekten hazır olmadan önce çevrilmeye çalışılmasıdır. Yemek kendiliğinden tavadan ayrılacaktır ve pişmiş olacaktır. Eğer direnç gösteriyorsa, bir dakika daha bekleyin çünkü muhtemelen pişmemiştir.
Yemeği yeterince ısıtılmamış tavaya koymak büyük bir sorun. Tavada pişirmeden önce, sıcaklığın eşit şekilde dağılması için tavayı iyice ısıtmanız gerekir. Ancak aşırı yüksek sıcaklık da iyi bir çözüm değildir. Kural açık ve net: Tavadaki yağ sadece hafifçe parlamamalı, duman çıkarmamalıdır! Eğer duman çıktıysa, tavayı hemen biraz soğutun.
En güçlü ateşte kızartırsanız, yemekler dışarıdan yanabilir (örneğin tavuk), içleri ise hala çiğ kalır. Bu, sadece yemeği mahvetmekle kalmaz, aşırı sıcaklık tavada bulunan anti-yapışkan kaplamayı da hasar görür ve bu sayede tavanın ömrünü kısaltırsınız.
Çapl'ın çok basit bir tavsiyesi var: Hem ısıtma sırasında hem de pişirme sırasında sıcaklığı düşürün. Yemeğin tamamen pişmesi için biraz daha zaman alması gerekebilir, ancak bu size tüm süreç üzerinde kontrol sağlayacak ve sonunda mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz.
