Decenijama, hemen her evde yumurtalar özel olarak tasarlanmış raflar üzerinde frijider kapılarında saklanıyordu. Ancak gıda güvenliği uzmanları, bu durumun aslında yumurtalar için en kötü ve en tehlikeli yer olduğunu belirtiyor.
Frijider üreticileri bizi aksine ikna etse de bu alışkanlık doğrudan besin tazeliğini tehdit ediyor ve zararlı bakteri oluşumunun riskini artırıyor.
Frijider kapıları gün boyunca en büyük sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalan yerdir. Her seferinde frijideri açtığınızda, kapılardaki yiyecekler sıcak, oda havasıyla doğrudan temas halinde gelir. Yumurtaların ise tam tersi, tamamen stabil ve soğuk bir ortam gerektirir.
Sıcaklık değişimleri nedeniyle yumurtanın kabuğunda ince bir nem tabakası oluşur. Kabuk poröz olduğu için bu nem, Salmonella gibi zararlı bakterilerin yumurtanın içine kolayca girmesine olanak sağlayan bir "köprü" görevi görür.
Her açılıp kapanış hareketi sürekli titreşimler yaratır. Bu mikro depremler yumurtanın iç hava kesesini bozar, bu nedenle yumurta daha hızlı tazeliğini kaybeder ve kabuğunda görünmeyen çatlaklar oluşur ki bu da çürüme sürecini hızlandırır.
Gıda uzmanları bu alışkanlığı değiştirmenizi ve besin değerlerini ve tazeliğini korumak için aşağıdaki adımları uygulamanızı tavsiye ediyor.
Her zaman yumurtaları frijiderin iç raflarında, mümkünse en arka duvara yakın yerde tutun. Bu bölge en stabil ve en düşük sıcaklığa sahip olur.
Yumurtaları plastik tutaçlara koymayın. Karton ambalajı, poröz kabuğu diğer yiyeceklerin güçlü kokularını (soğan veya peynir gibi) emmesini önler ve kurumasını engeller.
Yumurtayı suyla yıkamak doğal koruyucu tabakasını (kutikula) alır, bu da bakterilerin poröz kabuktan içeri girmesini engellemekle görevlidir. Yumurtaları sadece pişirme ve yemek hemen önce yıkayın.
