ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), çiğ et, kümes hayvanı eti, balık ve yumurtanın su altında yıkanmasının patojenleri yok etmediği, aksine çapraz bulaşmaya yol açtığı uyarısında bulunuyor. Kuruma göre bu işlem, tehlikeli bakterilerin mutfağın geneline yayılmasına neden oluyor.

Yemek hazırlığında birçok kişi için gıdaları yıkamak refleks bir alışkanlık. Ancak taze meyve ve sebzelerde yıkama zorunluyken, çiğ et, kümes hayvanı eti, balık ve yumurtada bunun tersi bir etkisi var.

En büyük hata, başta tavuk olmak üzere çiğ etin yıkanmasında yapılıyor. Tavuk eti sıklıkla salmonella ve kampilobakter gibi bakterileri taşıyabiliyor.

Musluk suyu etin yüzeyine çarptığında mikroskobik damlacıklar sıçrayarak bakterileri lavaboya, musluğa, tezgâha, mutfak eşyalarına ve salata gibi pişirilmeyen gıdalara taşıyor. Musluk suyu bu mikroorganizmaları öldüremiyor; onlar ancak yüksek sıcaklıkta yok oluyor. Kümes hayvanı etinin pişirilmesi sırasında iç sıcaklığın en az 74 °C'ye ulaşması öneriliyor; bunun mutfak termometresiyle kontrol edilmesi en güvenilir yöntem olarak belirtiliyor.

Aynı ilke taze balık için de geçerli. Temizlenmiş balığın su altında yıkanmasına gerek yok, çünkü bu yalnızca lavaboyu kirletiyor. Balığın soğukta ve diğer gıdalardan ayrı tutulması, iyice pişirilmesi çok daha önemli.

Yumurtaya gelince, kabuğu gözenekli olduğu için yıkama sırasında mikroorganizmalar ellere, mutfak yüzeylerine veya yumurta kırılırken iç kısmına daha kolay geçiyor. Yumurtaları yıkamak yerine, kırdıktan hemen sonra ellerin sabunla iyice yıkanması yeterli.

Etin aksine meyve ve sebzeler mutlaka akan su altında yıkanmalı; ancak kalıntıları zararlı olabileceği için sabun, deterjan veya kimyasal çözelti kullanılmamalı.

Birçok kişinin ihlal ettiği ilginç bir kural da var: Karpuz, kavun veya avokado gibi meyveler, kabukları yenmese de kesilmeden önce yıkanmalı. Bunun nedeni bıçak ağzı: Kirli kabuk kesilirken bıçak, dış yüzeydeki bakteri ve kirleri doğrudan meyvenin sulu, yenilebilir kısmına taşıyor.

Yemek hazırlığı sırasında bulaşmanın önüne geçmek için uzmanların temel önerilerine uymak gerekiyor.