Domates suyu, doğrudan içilebildiği gibi sos, çorba ve güveç yemekleri için temel malzeme olarak da kullanılabiliyor. Tatlı biber eklenmesi aromayı yumuşatıyor, hafif bir tatlılık ve daha dolgun bir lezzet kazandırıyor.

Orijinal tarifte belirtilen malzeme miktarıyla yaklaşık üç litre ev yapımı domates suyu elde ediliyor.

Hazırlanışı

Domatesler iyice yıkanır ve birkaç parçaya bölünür. Büyük meyveler dört-altı parçaya ayrılarak meyve sıkacağından daha kolay geçirilebilir. Biberler yıkanır, sapları ve çekirdekleri temizlenir, doğranarak sıkacağa verilir. Elde edilen biber suyu, domates suyuyla birleştirilir.

Meyve sıkacağı yoksa sebzeler kıyma makinesinden geçirilebilir veya blenderla ezilebilir. Bu durumda karışım, kabuk ve çekirdek parçalarını ayırmak için sıkı bir süzgeçten geçirilmelidir.

Suyu, yeterince büyük bir tencereye aktarın; çünkü ısıtma sırasında köpük oluşur ve taşma riski vardır. Kaynamaya başladığında tuz ve defne yaprağı eklenir, karıştırılır ve yaklaşık 10 dakika pişirilir.

Saklama koşulları ve güvenlik uyarısı

Sıcak su hemen kullanılabilir, soğutulup buzdolabında saklanabilir ya da uygun kaplara doldurularak dondurulabilir.

Ancak suyu yalnızca 10 dakika kaynatıp sıcak kavanozlara doldurmak, oda sıcaklığında güvenli saklama için yeterli değildir. Domatesin pH değeri beklenenden yüksek olabilir; biber eklenmesi ise karışımın asitliğini değiştirir.

Domates ve sebze suyu konserve yapımına ilişkin resmi kılavuzlar, belirlenen miktarda limon suyu veya sitrik asit eklenmesini ve uygun termal işlem uygulanmasını zorunlu kılmaktadır.

Suyu aylarca kilerde saklamak isteyenlerin, konservasyon için doğrulanmış bir tarifi kullanması ve domates-biber oranını keyfi olarak değiştirmemesi gerekir. Aksi halde hazırlanan su buzdolabında veya dondurucuda muhafaza edilmelidir.

Kullanım alanları

Domates ve biber suyu yoğun kıvamlı, belirgin domates tadına ve hafif tatlılığa sahiptir. İçecek olarak tüketilmesinin yanı sıra makarna, güveç, çorba, sos ve et yemekleri için mükemmel bir temel oluşturur. Bu çok yönlülük sayesinde üç litre genellikle beklenenden daha hızlı tükenir.