Sırbistan'da en iyi fırıncıların kullandığı bir sır varmış! Pidelerin neden fırından çıktığında o kadar yumuşak ve sulu olduğunu hiç merak ettiniz mi? Evde yaptığımız pideler bazen kuruyabilirken, fırınlardan çıkanlar her zaman yumuşacık ve suludur. Bu sırrın kilit noktası aslında özel bir sosun kullanılmasıdır.
Sırbistan'daki ustalar, hamurun arasına uyguladıkları bu özel sos sayesinde hem dışının çıtır hem de içinin yumuşak olmasını sağlıyorlar. Bu basit sos sayesinde, pideniz tamamen soğutulduğunda bile inanılmaz derecede sulu kalacak.
Bu büyüleyici sos için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
Bir kapta kuru maya ile biraz şeker karıştırın, ardından ılık sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın birkaç dakika içinde aktif hale gelmesini ve köpürmesini bekleyin; çünkü bu, sosun doğru dokusunu elde etmek için çok önemlidir.
Ardından yağ ve bir tutam tuzu ekleyin, ardından yavaşça unu ekleyin. Hamuru pürüzsüz, hafif akışkan bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu sos, hamurun arasına uygulanabilir ve isteğe bağlı olarak pişirilmeden önce her katman arasında bulunabilir.
Pidenizi fırına koymadan önce 45 ila 60 dakika boyunca dinlendirin. Bu süre zarfında hamur sosu iyi emer ve içten yumuşacık hale gelir. Orta sıcaklıkta pişirin, altın rengi bir renk alana kadar. Orta sıcaklık, pidenin dışının ince ve çıtır bir kabuk oluşturmasını sağlar, ancak iç kısmı havadar ve yumuşak kalır.
Daha zengin ve yumuşak bir pasta için hazırladığınız sosun içine bir kaşık yoğurt veya kaymak ekleyebilirsiniz.
Mayanın aktifleşmesi için kullanılan süt kesinlikle ılık olmalıdır; çok soğuk veya çok sıcak ise maya düzgün şekilde aktive olmaz. Bu sosu tüm türlerde pideler (hem tuzlu hem de tatlı) için kullanabilirsiniz, ancak hamurların aşırı ıslanmaması için miktarını aşmayın.
