Gulaş, Sırbistan mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olarak öne çıkarken, deneyimli aşçılar bu yemeğin lezzetini belirleyen asıl unsurun etin kalitesi, pişirme süresi veya baharatlar değil, pişirme sırasında eklenen sıvı olduğunu belirtiyor. Aşçılara göre yemeğe yalnızca su eklemek malzemelerin tadını seyreltiyor; bunun yerine şarap kullanmak hem eti yumuşatıyor hem de sosun lezzetini derinleştiriyor.
Aşçılar, gulaşın temelinde etin önce kızartılarak dışının mühürlenmesi ve soğanın sabırla karamelize edilmesinin yattığını vurguluyor. Sıvı azar azar eklenmeli ve yemek kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeli. Miktar konusunda ise en sık yapılan hata, yemeğin gereğinden fazla sıvıyla sulandırılması. Doğru miktar, eti tam kapatacak kadar sıvı; bir damla fazlası bile gulaşı sulu hale getiriyor.
Kırmızı şarap gulaşa en çok yakışan seçenek olarak öne çıkarken, beyaz şarabın daha hafif bir tat verdiği ve dana etinden çok tavukla uyum sağladığı belirtiliyor. Alkolün pişirme sırasında tamamen buharlaştığı, geriye yalnızca aromanın kaldığı da aşçıların altını çizdiği bir nokta.
Dana gulaşı tarifine göre 400 gram dana eti, 600 gram kuru soğan, 2 desilitre kırmızı şarap, 2 yemek kaşığı domates salçası, yarım litre dana suyu, tuz, karabiber ve acı biber kullanılıyor. Küp doğranmış et yağda kavruluyor, ince kıyılmış soğan eklenerek soğan saydamlaşana kadar kavrulmaya devam ediliyor. Ardından kırmızı şarap ekleniyor ve kısık ateşte yaklaşık iki saat pişiriliyor. Pişirmenin sonuna doğru bulyon, tuz, karabiber, domates salçası ve doğranmış acı biber eklenerek yarım saat daha pişiriliyor. Gulaş, patates püresiyle birlikte servis ediliyor.
