İtalya'daki restoran sektörü, 2026 yılına kadar 250.000'in üzerinde çalışana ihtiyaç duyulacağını bildiriyor. Elit kış turizmi merkezi Madonna di Campiglio'daki durum, bu krizin örneği olarak öne çıkıyor. Restoranlar, iş gücü eksikliğiyle uzun süredir mücadele ederken, Hotel Majestic'in şefi Andrea Alfieri, ülke genelinde otel ve restoranların karşılaştığı personel sıkıntısını yeniden gündeme getirdi. İş ilanlarında sunulan tekliflerin oldukça cazip olmasına rağmen, başvuru sayısının neredeyse yok denecek kadar az olduğu kaydedildi. Alfieri, Corriere della Sera ile gerçekleştirdiği bir görüşmede, sunulan maaşların 1.600 ile 2.200 Euro arasında, konaklama, yemek ve sabit çalışma saatleri ile birlikte olduğunu, ancak bu şartların bile yeterince ilgi çekmediğini belirtti. Ocak ayı başında, yeni bir mutfak ekibi oluşturmak için Instagram üzerinden ilan veren Alfieri, prestijli dört yıldızlı otelin üstün mutfak deneyimi sunacağını duyurmuştu. Ancak, cazip koşullara rağmen, bu girişim umulanın aksine sonuç vermedi. Alfieri, “Bu durum yeni bir durum değil; daha önce Milano'da çalıştığım dönemde de işçi bulmak zorlayıcıydı ve her geçen yıl daha da kötüleşiyor,” vurgusunu yaptı. Sorunun artık yalnızca yerel bir mesele olmadığına, tüm İtalya'yı etkileyen bir ulusal sorun haline geldiğine dikkat çekti. Hotel Majestic’teki maaş yapısı oldukça net; yardımcı şefler 1.600 ile 1.700 Euro arasında kazanırken, şef aşçılar ve vardiya şefleri aylık 1.900 ile 2.200 Euro arasında ücret alıyor. Ayrıca, personele otelin yakınında modern ve tam donanımlı çift kişilik odalar sağlanıyor. Alfieri, “Bu mekanlar lüks apartmanlar olmasa da, yeni, temiz ve konforlu alanlar sunuyoruz. Kaliteli koşulları sağlamak için maksimum çabayı gösteriyoruz,” dedi. Ancak, bu şartların bile işe alımda yetersiz kaldığını ifade etti. Genç nesillerin önceliklerinde meydana gelen değişimlerin, iş gücü açığının temel sebebi olduğunu belirten Alfieri, yiyecek hizmetlerinde çalışmanın genellikle hafta sonları ve tatil günlerinde çalışmayı gerektirdiğini ve gençlerin bu duruma daha az tolerans gösterdiğini aktardı. Alfieri, gençlerin çoğunun tam da bu nedenle işten vazgeçtiğini, maddi koşulları değil, çalışma saatlerini savunarak açıkladı. Bu sektördeki istihdam krizinin yeni bir durum olmadığını vurgulayan Alfieri, durumu dramatik bir şekilde derinleştiğini ve İtalya restoran derneğinin tahminlerine göre 2026'ya kadar 250.000 çalışana ihtiyaç duyulacağını belirtti. Sektördeki değişimler, esneklik arzusu, evden çalışma isteği ve mevsimlik işlere yönelik ilginin azalması gibi çok sayıda farklı nedene dayanıyor. Aynı zamanda, daha tahmin edilebilir çalışma saatleri sunan diğer sektörlerle de güçlü bir rekabet söz konusu. Alfieri sözlerini, meslek algısının değiştiğini belirterek tamamladı: “Artık prestijli destinasyonlarda, örneğin Milano veya Courmayeur'de çalışmanın önemi kalmadı. Zamanlar geri dönülmez bir biçimde değişti.” İtalyan otelcileri, sektörde köklü değişiklikler yapılmadığı takdirde, daha iyi sözleşmeler ve daha fazla esneklik sağlanmadıkça, sektörün toparlanma ihtimalinin düşük olduğunu belirtiyor. Şu an için, güvenilir bir maaş ve barınma imkanı sunulmasına rağmen, profesyonel mutfaklar, kariyerine yeni başlayan gençleri nadiren çekebiliyor.